全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。本书内容丰富，有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内人士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。

　　全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。

书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。

为帮助西厨扎实的打好基础，本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具，阐释六十多种汁酱的特色和演变，然后才分门别类逐个菜式详细介绍，有利读者对西菜进行深入的理解。书后并附有中英对照的西菜用语，方便查阅。

本书内容丰富，有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内人士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。

出版说明

代序

写在前面

基础篇

西菜烹饪基本法

浸

蒸

烩

炒

扣

烧烤

烘焙

扒

炸

纸包

汤的制作

上汤（STOCK）的认识

清汤

冻汤

肉汤

海鲜汤

菜肉汤

菜汤

忌廉汤

茸汤

其他

汁酱的制作

菜式篇

头盘

沙津

主菜

蔬菜

蛋

淀粉食品

附录

西菜用语中英对照

度量衡的换算

……