本书主要介绍我国动物性食物消费结构特点，动物性食物摄入与肠道以及人体健康的关系。动物性食品与人们的健康密切相关，2030我国居民肉类表观消费量稳定在9000万吨左右，考虑到消费结构调整，老龄化对肉类消费需求的抑制作用，以及收入到达一定程度后肉类消费反而有减少的趋势，2035年我国居民肉类表观消费量基本与2030年持平，人均表观消费量62公斤。从肠道微生态结构角度看57%的肠道微生物组成的改变和膳食的改变有关，只有不到12%的改变与基因有关。有科学家把不同人群体内的肠道菌群大致分为三种类型，即拟杆菌型、普氏菌型和胃瘤球菌型。以糖和碳水化合物为主，低动物蛋白、低脂肪膳食人群，肠道会以普氏菌属为主要菌株，而长期摄入高脂的动物性食品为主要膳食的人群，肠道内以拟杆菌属为主要菌株。