钟成泉，潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座教授、汕头东海酒家创始掌门人，潮菜高端料理的领军人物。已出版专著《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。

序一 沈宏非
序二 老钟叔的真情心解 沈嘉禄
上篇：潮菜简述
我对潮菜烹饪的理解
潮菜菜单的格式
厨房的掠菜碗望
潮菜烹饪中上汤熬炖的方法
烹调法的简述
潮菜中的主要蘸碟
潮菜常用刀法
潮菜常用的笋花雕刻
下篇：一百零八种潮汕味道
三十六天罡
米面粿
榄仁海鲜炒饭 /姜香活蛋粥
蛋香面线圈 /番茄煎条
潮式咸水/虾米鲜笋
鸡鹅鸭
手撕盐水鸡/川椒鸡球
稚姜酱香鸭/糯米酥鸭
巧烧雁鹅/潮式卤鹅肝
鱼虾蟹
潮式煮鱼冻/酸梅盖料炊鱼
潮式炸虾饼/手打鲜虾丸
秘制腌膏蟹/香煎姜米蟹
鱼虾蟹
潮式煮鱼冻／酸梅盖料炊鱼
潮式炸虾饼／手打鲜虾丸
秘制腌膏蟹／香煎姜米蟹
猪牛羊
南乳风片肉／杏仁炖白肺
青椒炒牛肉／五香卤牛肉
羔烧羊腩肉／陈皮炖羊肉
瓜果蔬
花生秋瓜烙／冰冻南瓜块
挂浆荔枝果／开胃番茄羹
酱香炒白茄／鲽鱼炒芥蓝
甜食
古法落汤糍／葱珠朥芋砖
芝麻甜捞面／莲叶东京丸
甜绉纱肚肉／煎乌糖甜粿
七十二地煞
名师名菜
滑炒鲜蚝蛋／油泡麦穗花鱿
白汁淋鲳鱼／高汤白玉把
酿百花鸡／酿大蟹钳门
炭烧大响螺／红烧大白菜
原汁燕窝球／香煎马胶鱼
佛手排骨／酿素珠蟹丸
百乌归巢香蕉龙珠球门
鸡茸太极羹／美味煽大虾
五彩海蜇丝／荔茸鲍鱼
传统名菜
传统炸肝花／五香棵肉
即炸鲜虾枣／潮式炸蟹枣
古法莲花鸡／豆酱煽鸡
脆皮烧大肠／雪花荚蓉蟹斗
明炉竹筒鱼／ 腐皮香酥鸭
四喜虾皇饺／反沙脂肪酥
笔筒鲜虾卷／脆浆炸大蚝
凤眼鸽蛋／水晶田鸡
绣球白菜／芙蓉炸肉
时令名菜
茼蒿炒明虾／油泡六月鳝
古法酿珠瓜／番豆猪尾汤
金不换炒薄壳／卤汁含大头
鲜笋焖稚鸭／龙头鱼煮成面线
萝卜扣明虾／脆炸金钱柑
豆腐鱼头羹／鳙鱼头焖芋
姜丝焖蛇段／百花酿竹荪
菠萝菊花鸭胗／益母草饺
白玉藏珍／原粒金瓜芋泥
品味名菜
彩丝大龙虾／牛奶鸡球
鸽子吞燕窝／浸卤大活鲍
酿百花鱼鳔／薄剪响螺片
东海烧圆蹄／菠萝龙头鱼
掌上明珠／天梯鹅掌
炸竹筒鱿／炊酿石榴鸡
原锅酱香蟹／黄金炸蟹卷
当归炖牛鞭／生炒鲜鱼蓬
王者翼中翅／潮式炖明翅
后记

本书为潮菜高端料理的领军人物钟成泉多年烹饪经验的精髓，依六品（米面粿、鸡鹅鸭、鱼虾蟹、猪牛羊、瓜果蔬、甜食）、四节（名师名菜、传统名菜、时令名菜、品味名菜）编排108道经典潮菜的菜谱。每道菜的“心解”部分，作者结合个人的饮食人生、江湖见闻，用感悟去点评分析菜肴的烹制法，乃全书亮点。
《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿亲笔推荐，《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问沈宏非、著名作家兼美食家沈嘉禄倾情作序。