袁书钦、周建方、徐赞吉主编的《平菇栽培技术图说（第2版）》以图说的形式对平菇生产全过程进行了详细的描述，以期对当前的食用菌生产有所裨益。全书共分为六部分，第一、二部分介绍了平菇生产基础知识和生产设备；第三部分介绍了平菇菌种制作技术；第四部分介绍了平菇栽培技术；第五、六部分介绍了平菇病虫害防治和采收、加工技术。

本书内容丰富，图文并茂，科学实用，通俗易懂，操作性强，除可供广大菇家、农业科技人员及农村基层干部阅读外，也可作为农业实用技术培训教材和农业院校师生的参考读物。

一、平菇生产基础知识

 （一）营养价值与药用价值

 （二）自然分布、栽培历史及现状

 （三）形态特征

 （四）生活史

 （五）生活环境条件

二、平菇生产设备及仪器

 （一）基本设备

 （二）灭菌设备

 （三）制种设备及用具

 （四）必备的仪器和器皿

 （五）常用消毒药品

三、平菇菌种制备技术

 （一）品种分类

 （二）菌种分类

 （三）母种培养基的配制

 （四）母种的分离与培养

 （五）原种及栽培种的制备

 （六）菌种质量鉴定

四、平菇优质高产栽培技术

 （一）培养料的处理方式

 （二）塑料袋栽培

 （三）覆土栽培

 （四）几个关键时期的管理

 （五）周年生产技术

五、平菇病虫害及其防治

 （一）病害及其防治

 （二）虫害及其防治

六、平菇的贮藏与加工

 （一）贮藏

 （二）加工