第一章 菇菌食材的源流与食性

 一、菇菌食材的源流

 二、菇菌的营养价值

 三、菇菌的保健功能

第二章 菇菌食材的识别与选购

 一、菇菌商品类型

 二、菇菌上市的基本要求

 三、菇菌品识与选购

第三章 菇菌食材家庭保鲜加工与烹饪

 一、菇菌家庭简易保鲜方法

 二、菇菌家庭简易加工与保管

 三、菇菌食材烹前加工

 四、菇菌烹饪基本技术

第四章 菇菌食材营养菜肴加工

 一、菇菌家常菜谱的调制

 二、菇菌养生膳食菜谱的调制

 三、菇食安全禁忌

主要参考文献

菇菌是人体健康必备的营养食材，也是普通家庭餐桌常见的菜肴原料。熊书胜、涂改临主编的《菇菌食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和理智选购市场上种类繁多的菇菌商品，以及各种家庭常用、简易有效的菇菌保鲜和烹前加工方法，主要内容包括：菇菌食材的源流与食性、菇菌食材的识别与选购、菇菌食材家庭保鲜加工与烹饪、菇菌食材营养菜肴加工等。

《菇菌食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解我们所食用的菇菌食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于各类餐厅采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读参考，是家庭必备宝典。

随着现代科学技术的发展，菇菌种植品种不断增加，市场上菇菌食材品种繁多，同一品种又有多种名称，加之商品还可分为生鲜品、干品、加工制品等，使购买者眼花缭乱。鉴于此，熊书胜、涂改临主编的《菇菌食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和科学选购市场上种类繁多的菇菌商品，以及各种家庭常用、简易有效的菇菌保鲜、烹前加工方法和菇菌食材科学搭配与营养菜谱等。