第一章 谷豆类

 小麦

 燕麦

 荞麦

 粳米

 糯米

 粟米

 黍米

 玉蜀黍

 黑芝麻

 黄豆

 豆腐皮

 豆腐浆

 豆腐乳

 绿豆

 黑大豆

 豇豆

 豌百

 蚕百

 赤小豆

 薏苡仁

第二章 蔬菜类

 ……

第三章 水果类

第四章 干果类

第五章 肉类

第六章 水产类

第七章 乳蛋类

第八章 调味类

第九章 药食两用类

柴可夫、马纲主编的这本《中国食材考》以中医药理论为基础，对历代文献和现代书籍记载的食材性味归经、功效、服食方法、服食宜忌等进行甄别和比较，并作了适当的定位。书中收集有大量行之有效的古今食疗方及其制作方法，可供临床医生、营养师和养生爱好者参考选用。