《餐厅服务员国家职业技能鉴定指南(技师高级技师\\国家职业资格二级一级全国高等职业院校技师学院技工及高级技工学校规划教材)》编著者廖明旗。

本书是参加餐厅服务员(国家职业资格二级、一级)鉴定考试的必备参考指导用书，可作为高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校、中等职业学校相关课程的教材，也可作为企业技师培训教材和相关服务人员的自学用书。

《餐厅服务员国家职业技能鉴定指南(技师高级技师\\国家职业资格二级一级全国高等职业院校技师学院技工及高级技工学校规划教材)》编著者廖明旗。

《餐厅服务员国家职业技能鉴定指南(技师高级技师\\国家职业资格二级一级全国高等职业院校技师学院技工及高级技工学校规划教材)》内容提要：本书以《国家职业标准——餐厅服务员》为依据，对参加餐厅服务员(国家职业资格二级、一级)鉴定考试的考生梳理知识、强化训练、提高应试能力有直接的帮助和指导作用。体现了餐厅服务员的职业特色，突出针对性、典型性、实用性，涵盖了相应级别考核的主要理论知识和操作技能。为便于考生把握相应等级的考核要求，指南给出了学习要点、工作要求及鉴定要素；为便于考生熟悉考核内容、题型，指南以试题的形式阐述了相应等级应掌握的考核点并配有参考答案或评分标准。

本书是参加餐厅服务员(国家职业资格二级、一级)鉴定考试的必备参考指导用书，可作为高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校、中等职业学校相关课程的教材，也可作为企业技师培训教材和相关服务人员的自学用书。

第一章　餐厅服务员职业技能鉴定简介 1

第一节 餐厅服务员职业技能鉴定简介 1

第二节 餐厅服务员职业技能鉴定的试卷构成 1

一、理论知识考试的试卷构成 1

二、操作技能考核的试卷构成 2

第三节 餐厅服务员职业技能鉴定题型及特点 3

一、理论知识考试题型及特点 3

二、操作技能考核试题及特点 3

第四节 应试技巧 4

一、理论知识考试的应试技巧 4

二、操作技能考核的应试技巧 7

主题宴会菜单设计 8

宴会服务设计 8

餐饮服务创新 9

培训能力 9

第二章　二级餐厅服务员职业技能指南 11

第一节 学习要点 11

一、对二级餐厅服务员的工作要求 11

二、二级餐厅服务员理论知识鉴定要素细目表 12

三、二级餐厅服务员操作技能考核内容结构表 18

第二节 二级理论考核模拟试题 18

二级理论知识模拟试卷一 18

二级理论知识模拟试题二 24

二级理论模拟试题参考答案 29

模拟试题一参考答案 29

模拟试题二参考答案 31

第三节 二级操作考核模拟试题 33

模拟试题（一） 33

模拟试题（二） 37

第三章　一级餐厅服务员职业技能鉴定指南 42

第一节 学习要点 42

一、对一级餐厅服务员的工作要求 42

二、一级餐厅服务员理论知识鉴定要素细目表 43

三、一级餐厅服务员操作技能考核结构表 48

第二节 理论模拟试题 48

理论知识模拟试题一 48

理论知识模拟试题二 53

一级理论模拟试题参考答案 58

模拟试题一参考答案 58

模拟试题二参考答案 60

操作模拟试卷一 62

附：考生材料准备清单 65

附：考核评分表 65

操作模拟试卷二 66

附：考生材料准备清单 68

附：操作考核评分表 69