序言

前言

第一章 乳的基本知识

 第一节 乳的理化性质及营养价值

一、乳成分的化学性质

二、乳成分的物理性质

三、乳的营养价值

 第二节 乳中的微生物

一、乳中常见的微生物种类

二、乳中微生物的污染来源及控制

第二章 原料乳的验收及预处理

第三章 液态乳加工

第四章 发酵乳加工

第五章 乳粉加工

第六章 干酪加工

第七章 冰淇淋加工

第八章 其他乳品的加工

第九章 乳品加工机械与设备

杨贞耐主编的《乳品加工新技术》紧密结合我国乳品工业生产的现状，全面、系统地阐述了乳品的生产技术要点和关键环节，为乳品加工相关人员提供了标准和规范的产品加工技术与知识。全书共分九章，内容包括乳的基本知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工机械与设备。

《乳品加工新技术》可为从事乳品加工的科研、教学、技术人员提供参考，也可作为相关学科的培训教材。

杨贞耐主编的《乳品加工新技术》针对我国乳品加工技术现状，结合编者多年来从事乳品研究与开发(包括在国外的工作)和生产实践的积累，收集了适于我国应用的乳品加工新产品、新技术和新工艺，力求反映乳品加工最新成果和技术发展趋势，为乳品从业人员提供先进的乳品加工知识、实用新技术和规范操作技能，并通过我国乳品加工环节的技术创新和技术进步，带动我国乳业产业链的技术更新，促进我国乳业的快速发展。全书共分九章，内容包括乳的基本知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工机械与设备。本书在编写过程中充分利用编者不同来源和专业背景的优势，突出乳品加工产、学、研的有机结合，以及乳品新技术与实际的结合。同时，本书第九章还专门系统地介绍了乳品加工主要设备及其性能特点，突出乳品工艺技术与装备的有效结合，形成本书的鲜明特色。