赵红主编的《营养与膳食》采用最新资料和研究成果，反映了营养与膳食的前沿动态。在内容安排上，本书按先易后难、循序渐进的原则进行编排，注重构建科学的营养与膳食的知识体系。

全书共分三部分七单元，包括营养素与热能、各类食物的营养价值、不同生理人群的营养与膳食、合理营养、营养调查及评价、食品安全、常见疾病的营养等内容。每章后面附有各种类型的练习题，有利于学生掌握每章的知识要点及相关统计方法的应用，使本书实用性更强。附录中增加了主要食物营养成分表、参考文献、练习参考答案、教学大纲等。

赵红主编的《营养与膳食》是全国医药中等职业教育护理类专业“十二五”规划教材之一，依照教育部教育发展规划纲要等相关文件要求，紧密结合护士执业资格考试特点，根据《营养与膳食》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。全书共分为三部分七单元，分别介绍了营养素与热能、各类食物的营养价值、不同生理人群的营养与膳食、合理营养、营养调查及评价、食品安全、常见疾病的营养等内容。

《营养与膳食》适合医药卫生中等职业教育相同层次不同办学形式教学使用，也可作为医药行业培训和自学用书。

第一部分 绪论

 第一节 营养与膳食的定义和研究内容

 第二节 营养与膳食研究简史

 第三节 营养与膳食研究的意义

第二部分 基础营养

第一单元 营养素与热能／11

 第一节 蛋白质

 第二节 脂类

 第三节 碳水化合物

 第四节 热能

 第五节 维生素

 第六节 无机盐与微量元素

第二单元 各类食物的营养价值／26

 第一节 植物性食品的营养价值

 第二节 动物性食物的营养价值

 第三节 各类食品的膳食搭配原则

第三部分 营养与膳食指南

第三单元 不同生理人群的营养与膳食／46

 第一节 孕妇与乳母的营养

 第二节 婴幼儿营养

 第三节 儿童青少年营养

 第四节 中老年人营养

第四单元 合理营养／57

 第一节 合理营养的卫生要求

 第二节 我国营养素需求标准

 第三节 我国居民膳食指南与营养政策

 第四节 我国饮食习惯的特点

 第五节 社区营养教育与干预

第五单元 营养调查及评价／73

 第一节 营养调查与评价的目的与意义

 第二节 营养调查的内容

 第三节 常用膳食调查的方法

 第四节 膳食调查结果的评价

第六单元 安全食品／83

 第一节 无公害农产品、绿色食品、有机食品

 第二节 保健食品、强化食品、转基因食品

第七单元 疾病的营养／93

 第一节 心血管疾病的营养

 第二节 胃肠道疾病的营养

 第三节 肥胖病的营养

 第四节 肝胆疾病的营养

 第五节 肾脏疾病的营养

 第六节 糖尿病的营养

 第七节 恶性肿瘤的营养

 第八节 骨质疏松的营养

附录 主要食物营养成分表／131

参考答案／136

教学大纲／140

参考文献／144