吴月芳主编的《豆制品工艺师》介绍了二级豆制品工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及豆制品生产工艺管理、豆制品品质控制、豆制品产品开发及改进、培训与指导等内容。

本书是豆制品工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对二级豆制品工艺师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是二级豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

吴月芳主编的《豆制品工艺师》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·豆制品工艺师》（试行）要求编写，是豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《豆制品工艺师》介绍了二级豆制品工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及豆制品生产工艺管理、豆制品品质控制、豆制品产品开发及改进、培训与指导等内容。

第1章 豆制品生产工艺管理

 第1节 豆制品生产工艺制定

学习单元1 生产工艺流程的设计

学习单元2 试生产及生产工艺参数确定

 第2节 豆制品生产工艺控制

学习单元1 豆制品生产过程中常见工艺问题调整与控制

学习单元2 豆制品生产过程中的危害因素分析与关键点控制

第2章 豆制品品质控制

 第1节 豆制品原辅材料及包装材料的品质控制

 第2节 豆制品生产线上的品质控制

学习单元1 豆制品生产线上常见的质量问题

学习单元2 半成品企业标准的制定

 第3节 豆制品成品品质控制

学习单元1 豆制品成品常见的质量问题

学习单元2 企业产品质量标准的制定

第3章 豆制品产品开发及改进

 第1节 市场调查

 第2节 新产品研制

第4章 培训与指导

 第1节 培训

 第2节 指导

参考文献