为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。

第一章 概述

第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法

第三章 冷饮成本核算

第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方

第五章 雪糕生产工艺流程与配方

第六章 冰棍生产工艺流程与配方

第七章 冰霜生产工艺流程与配方

附录

参考文献

到底是谁最先发明了人人喜爱的冷冻甜食或冰淇淋？恐怕没有人能给出一个十分准确的答案。但是如果从最早的冰饮料和食用冰谈起，许多工具书都有这样的记载：它起源于中国，尽管最终冰淇淋的飞速发展是在美国。