本书编辑整理的370多个创新菜，就是近10多年来，经过全省厨师们的共同努力，陆续推出来的。这些菜经过实践检验，顾客品尝，大都得到认可和好评，认为这些创新菜品仍具有湘菜的特点和风味，但其色、香、味、形、器一般要比某些传统菜高出一筹，可说是“源于传统，高于传统”。可以预期：沿着这条正确的道路走下去，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。

一 肉菜

1 酥炸雪花里脊

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二 水产菜

44 柴把桂鱼

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三 禽蛋菜

147 鸳鸯松鸡

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四 海味基

210 开屏鱼翅

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五 植物菜

256 猴头素烩

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六 其他菜

321 鸡汁霸王鱼翅

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葱油桂鱼卷

制作关键

1 主料和配料切片切丝，其刀工都要适当。

2 鱼卷滚包要紧，大小基本一致。

3 蒸制时宜用旺火沸水，8分钟内即可。