关注食品安全就是关注自身安全，为了能吃到健康的食品，我们需要了解食品中都有哪些不安全因素。其实会影响食品安全的因素有很多，有天然的，如有些食品本身就含有毒素，或者受到天然毒素的污染；也有人为的，如环境污染对食品安全的影响，为了谋取更大的利益而使用一些非食品用的添加物，还有药物残留等；当然，还有一些污染是在不经意间混入食品中的，如生产过程中一些碎玻璃或者其他物品混入食品中，这些都会影响食品的安全质量。

在徐山、陶红亮主编的《中国人应该这样吃--舌尖上的食品安全》中编者仅从人们最关心、最贴近生活的几个方面进行阐述，而这也能让大家了解到食品中都有哪些问题，帮助大家避免受到这些问题食品的伤害，让大家能更健康地生活。

很多人也许会时常产生这样的疑问：我家的餐桌安全吗？有什么方法能让我们所吃的食物远离危险？解答这些问题，首先要了解有关于食品安全的相关知识，这样才能从中找到我们想要知道的答案。

徐山、陶红亮主编的《中国人应该这样吃--舌尖上的食品安全》从食品污染、转基因食品、食物中毒等多方面进行阐述，将食品安全问题一一呈现，以此引起人们的注意，让大家更加关注食品安全、关注自身健康。

本书适合关注食品安全的大众读者阅读，也可作为食品安全相关领域学者、学生等的参考。

第一章　食品安全——关系你我健康的重要方面/　

 食品安全的定义和要求

 食品安全的标准

 食品污染的分类和防治

 挑选健康食品

 学会解读食品标签

 管好嘴巴，预防食源性疾病

 QS认证标志的含义

 不可混淆保质期和保存期

 预防食物中毒的方法

 食物中毒的急救措施

 保健食品和药品的区别

第二章 问题食品——为安全蒙上了一层阴影/　

 三聚氰胺引发的“毒奶粉”事件

 辣椒中的非法添加剂

 双氧水：卤菜的“美容法宝”

 火锅背后的“隐形杀手”

 瘦肉精到底是什么

 兑了甲醇的毒酒谁敢喝

 “吊白块”的漂白作用

 “白木耳”并非越白越好

 危险酱油从何而来

 水产品中的“孔雀石绿”

第三章 生物污染——食品变质腐败的根源/　

 无所不在的食品生物性污染

 微生物：食品污染的主谋

 无所不在的细菌性食物污染

 霉菌，让人又爱又恨

 昆虫也会传染疾病

 腐败变质的食物能不能吃

 可怕的病毒性食品污染

 食物生吃真的可以吗

 让人又爱又恨的真菌

第四章 化学物污染——残留于食物中不能忽视的物质/　

 果蔬中的农药残留

 农作物中氮肥滥用

 动物性食品中的兽药残留

 食品中的激素残留

 身边的重金属食品污染

 隔夜菜的亚硝酸盐真的“超标”吗？

 烧烤熏炸类食品不安全

 预防癌症，从管好嘴做起

 动物性食品中的二英危害

第五章 转基因食品——我们时刻都面临的问题/　

 转基因和转基因食品

 你认识转基因食品吗

 杂交和转基因是一回事吗

 我们怎样看待转基因食品

 转基因食品为何不受青睐

 转基因食品强悍入侵餐桌

 各类植物油的混战

 转基因食品的认知误区

第六章 食物中毒——病菌引起的安全问题/　

 谨防细菌性食物中毒

 金黄色葡萄球菌无处不在

 警惕沙门菌感染

 不得不提的大肠杆菌

 空肠弯曲杆菌引起食物中毒

 科学食用豆类，谨防食物中毒

 副溶血性弧菌食物中毒

 小心毒蘑菇引起中毒

 河豚到底能不能吃

 亚硝酸盐过多会致食物中毒

 贝类有毒素，食用需谨慎

第七章 健康风险——食品安全影响身体健康/　

 了解餐具中隐藏的危险

 旅途中的食品安全

 儿童饮食更要安全

 油炸食品对健康的影响