“炒”是应用范围最广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，甘智荣编著的《下厨必备的家常小炒分步图解》对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。文中不光教大家如何正确地处理食材、巧用调味料、掌握炒菜技巧，还提供了有关食材的选购、清洗和保存技巧。更重要的是，本文特地准备了蔬菜、肉蛋、水产等三大类食材的菜谱，以及一些大家熟知的经典的菜谱。同时，一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频。保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴，贴心支招让您100%做出适合自己的小炒菜的味道。

PART 1 小炒常识

 小炒食材选取原则

 小炒食材洗切技巧

 小炒的常用方法

 小炒的常用调料

 小炒的注意事项

PART 2 菌蔬小炒

 白菜

青椒炒白菜

口蘑烧白菜

醋熘白菜

 空心菜

腰果炒空心菜

腊八豆炒空心菜

蒜蓉空心菜

 菠菜

胡萝卜炒菠菜

素鸡炒菠菜

菠菜炒香菇

 韭菜

虾米韭菜炒香干

韭菜炒卤藕

韭菜炒西葫芦丝

 芹菜

慈姑炒芹菜

杏鲍菇炒芹菜

核桃仁芹菜炒香干

 包菜

豆腐皮枸杞炒包菜

西红柿炒包菜

胡萝卜丝炒包菜

……

PART 3 肉蛋小炒

PART 4 水产小炒

PART 5 特色小炒