学过食品工程原理的学生十有八九会抱怨这门课程枯燥、难学，这主要是由食品工程原理本身的难度和抽象性造成的。与其他食品专业课程不同，食品工程以公式推导和应用为基础，基于化工单元操作理论，综合利用数学、物理学、普通化学及物理化学等多学科的知识去解决食品加工过程中所遇到的实际问题，具有较强的工程特点，对学生的数学基础有较高的要求。

赵黎明、黄阿根主编的《食品工程原理（普通高等教育十二五部委级规划教材）》弱化了公式的推导，增加了大量数学模型和经验公式的应用，强调基本原理的应用和案例分析，以“三传理论”为主线，简明扼要地介绍包括能量和质量衡算、热力学、传质和传热、动量传递在内的工程原理的核心概念及其在食品加工中的应用，旨在使学生掌握足够的理论知识，并具有较强的应用能力，以胜任食品加工实践。

《食品工程原理（普通高等教育十二五部委级规划教材）》重点介绍了食品工程的基本概念、原理及其应用。全书共分十一章，以“三传理论”为主线，简明扼要地介绍了能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等的基本概念、工程原理和应用。书中弱化了基本公式的推导，增加了大量数学模型和经验公式的应用，并通过工程案例来分析、讲解，特别强调了工程原理在食品工业过程中的应用，把握基础，侧重应用，易学易懂。

赵黎明、黄阿根主编的《食品工程原理（普通高等教育十二五部委级规划教材）》可作为普通高等学校食品及相关专业本科生教材及研究生的参考书，也可作为各类食品从业人．员的参考用书。

绪论

第一章 物料衡算和能量衡算

 第一节 概述

 第二节 质量平衡和物料衡算

 一、质量守恒定律

 二、过程流程图

 三、总质量平衡

 四、组分质量衡算

 五、开放系统的质量守恒

 六、封闭系统的质量守恒

 第三节 能量衡算

一、热力学

二、总能量

三、显热与潜热

四、热量和焓

五、比热

六、食物冻结过程中的焓变

七、能量衡算

 习题

第二章 流体流动和输送

第三章 沉降、过来集流态化

第四章 传热

第五章 蒸发

第六章 食品冷藏

第七章 传质基础

第八章 蒸馏

第九章 膜分离

第十章 吸附和离子交换

第十一章 干燥

参考文献

附录