《传统豆制品加工技术》由于新、黄小丹编著，共分九章，第一章主要介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质和加工原理。第二章至第八章重点介绍了豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点和质量标准等内容。第九章介绍了豆制品包装材料及其安全性问题等内容，便于读者根据需要选择。为便于学习和应用实践，在内容方面本书力求理论与应用并重，达到以理论指导实践的目的，对我国迅速发展的豆制品的科研、开发、生产和加工有一定指导作用。

《传统豆制品加工技术》由于新、黄小丹编著，介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质、加工原理和常见质量问题等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆制品。

《传统豆制品加工技术》可供城乡居民家庭、传统豆制品加工企业、个体户豆制品加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员使用。也可供农产品加工生产、科研、教学、应用、检验和管理人员参考。

第一章 绪论

第二章 豆腐加工

第三章 腐竹加工

第四章 豆腐干与豆腐皮加工

第五章 腐乳加工

第六章 酱油加工

第七章 豆豉加工

第八章 豆酱加工

第九章 豆制品包装材料及其安全性问题

参考文献