本书按照原料的不同分类，介绍了食品研究开发的方法，以及各类食品的加工保藏技术。本教材是为接受过食品化学、食品加工原理、食品工艺学等食品科学与工程专业基础知识训练的学生独立开设综合实验课程而编写的，旨在使学生了解和掌握几大类食品的加工原理和工艺技术，以及生产这些食品所需要的机械设备及原辅料条件，产品应满足的质量要求和基本检验要求等，从而提高学生的实际操作技能和综合运用相关知识的能力，提高食品科学与工程专业学生的研究开发技术水平。

第一章 食品新产品研制开发

 第一节 新产品开发的基础

 第二节 食品新产品的开发研究

第二章 罐头食品

 第一节 糖水菠萝罐头的加工

 第二节 蘑菇罐头的加工

 第三节 茄汁罗非鱼罐头的加工

第三章 果蔬加工制品

 第一节 圣女果蜜饯的加工

 第二节 脱水蔬菜的加工

第四章 软饮料

 第一节 植物蛋白饮料的加工

 第二节 果汁和蔬菜汁类饮料的加工

第五章 烘焙食品

 第一节 广式月饼制作

 第二节 面包的制作

第六章 肉蛋制品

 第一节 腌腊肉制品的加工

 第二节 干肉制品加工

 第三节 再制蛋制品加工

第七章 乳制品

 第一节 酸乳的制作

 第二节 冰淇淋的制作

 第三节 水牛乳干酪的制作

第八章 其他粮食加工制成品

 第一节 鲜湿米粉的加工

 第二节 干式发芽糙米的加工

 第三节 方便面的加工

第九章 发酵食品——酱油的加工

第十章 植物油脂——茶籽油的精制

第十一章 果蔬原料贮藏保鲜

 第一节 果蔬原料贮藏保鲜的检测

 第二节 果蔬的采后商品化处理

 第三节 芒果的贮藏保鲜

参考文献