时尚湘菜，在传统湘菜的基础上融合了多种菜系的精华，添加了一些时尚的因素，在原料、烹饪技法、调料等各方面进行了创新，融合众家所长，增添新鲜味感。菜味方面酸而不醋、辣而不烈、肥而不腻、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚，以辣出色，重视原料的互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味，增加美味，丰富口味的目的。

本书介绍的时尚湘菜既有乡土风味的民间菜式，也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式，还有养颜滋补的药膳菜式，适合餐馆、家庭、酒店学习交流使用。这些菜都给人回味无穷，食之思再的经典享受。

石锅牛腩皮蛋

芦笋炒牛柳

红煨牛掌

口味金牛蹄

红煨牛筋

牛筋烧苦瓜

酸辣牛蹄筋

双味太极牛百叶

风味黑毛肚

湘味牛排

土豆烧牛排

干锅玉米牛排

牛鞭炖鸡腰

鞭花牛皮

石锅笋尖焖牛筋

洞庭鱼米

米椒汆鲈鱼

荷花鱼脯

银丝煮鲫鱼

生灼鳜鱼

鲶鱼煮虾燕

干锅鱼肚鱼泡

青椒紫苏焖瓦子鱼

豉香带鱼

酸蓖头炒火焙鱼

鸿运当头

茶油香菜煎鲫鱼

鱼丸烩海蛋

金针菇煮鳝鱼

泡椒煮鳝鱼

红薯粉煮泥鳅

鳝鱼炒蛋

河虾焖豆腐

竹香泥鳅

瓦片河蚌

纸锅焖田螺

粉蒸蜗牛

燕饺焖牛蛙

剁椒香辣蛙

黄金富贵蛙

姜辣岩蛙钵

泡椒牛蛙

铁板泡椒蜗牛

农家水鱼烧肉

红煨裙边

金针虾燕

风味牛蛙

糯香蔬菜丸

黑木耳炒蛋

铁板粉丝

湘西干菜钵

韭菜焖豆腐

熊掌豆腐

干锅香藕

石锅杏鲍菇

纸锅金沙豆腐

蟹黄豆腐

玉环金珠

擂辣椒皮蛋

沙锅芦笋

奇味韭菜包

金丝沙拉水果

布袋豆腐

玫瑰藕丸

农家擂茄子

大碗豆角

吊锅茄子

四喜太极泥

玉带蒸粉丝

夹心香芋

五彩杂粮烩

鲍汁瑶柱瓜脯

酒心脆皮卷

青椒炒带皮蛇