本书为《农产品保鲜加工系列·高效农业先进实用技术丛书》之一。

全书共分六个部分，包括了食用菌贮藏保鲜、食用菌干制加工技术、食用菌盐渍加工技术、食用菌罐藏加工技术、食用菌速冻加工技术、其他食用菌加工技术。

一、食用菌贮藏保鲜

 (一)食用菌的采收、包装和运输技术

 (二)食用菌贮藏的方法

 (三)新鲜食用菌腐烂变质的主要因素

 (四)食用菌贮藏保鲜实例

二、食用菌干制加工技术

 (一)食用菌干制方法

 (二)影响食用菌干燥作用的因素

 (三)食用菌干制品的包装、贮存和复水

 (四)食用菌的干制加工实例

三、食用菌盐渍加工技术

 (一)食用菌盐渍加工工艺

 (二)食用菌的盐渍加工实例

四、食用菌罐藏加工技术

 (一)食用菌罐藏加工工艺

 (二)食用菌的罐藏加工实例

五、食用菌速冻加工技术

 (一)食用菌速冻加工的基本过程

 (二)食用菌的速冻加工实例

六、其他食用菌加工技术

 (一)食用菌风味食品加工技术

 (二)食用菌饮料加工技术

 (三)食用菌酱油加工技术

 (四)食用菌食醋加工技术

 (五)食用菌酱类加工技术

 (六)食用菌酒加工技术

 (七)食用菌化妆品加工技术

参考文献