本书在编写时将以理论够用为度和以应用为主旨的指导思想溶入进去，并具有以下特色：一是内容充实、讲述具体、要求明确；二是突出实践教学；三是通过案例分析强化技能；四是增加了技能训练方法及考核要求；五是图文并茂。同学们通过情景练习、技能训练和案例分析等，将所学的理论知识和技能有机地结合起来，可为将来从事餐饮工作打下坚实的基础。

基础知识篇

第一章 概述

第一节 餐饮部的特点及作用

第二节 餐饮部组织机构与岗位职责

第三节 餐厅服务产品

第二章 餐饮服务员的礼貌修养

第一节 礼貌的含义、分类

第二节 礼貌修养的具体要求

第三节 服务语言

技能篇

第三章 餐饮服务的基本技能

第一节 托盘

第二节 餐巾折花

第三节 摆台

第四节 斟酒

第五节 上菜、分菜

第六节 其他服务技能

第四章 餐饮服务的基本程序

第一节 餐前、就餐、餐后工作程序

第二节 中餐

第三节 西餐

管理篇

第五章 餐饮管理

第一节 餐饮服务质量管理

第二节 投诉管理

第六章 酒水饮料知识

第一节 酒的基本知识

第二节 蒸馏酒

第三节 酿造酒

第四节 配制酒

第五节 非酒精饮料

第六节 常见酒水的保管

第七章 菜单设计

第一节 菜单的定义和作用

第二节 菜单的种类及特点

第三节 菜单设计的基本要求

第四节 菜单设计应注意的事项

第八章 店主要客户的饮食习惯

第一节 我国主要地区客户饮食习惯

第二节 我国部分少数民族的饮食习惯