本书是一部关于山野菜保鲜贮藏与加工的实用技术手册，全书根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜(全分析)成分和农产品安全质量标准等，本书从事蔬菜(山野菜)加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。

本书共分五章。根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜(全分析)成分和农产品安全质量标准等。

本书可供从事蔬菜(山野菜)加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。

出版说明

前言

一、山野菜保鲜贮藏基础知识

(一)山野菜保鲜贮藏原理

(二)山野菜组织结构与保鲜贮藏

(三)山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏

二、山野菜保鲜贮藏

(一)常温保鲜贮藏

(二)低温保鲜贮藏

(三)气调保鲜贮藏

(四)盐渍保鲜贮藏

三、山野菜加工

(一)山野菜特点与加工利用概况

(二)山野菜的脱水加工(干制品加工)

(三)山野菜真空冷冻干燥

(四)山野菜罐头

(五)山野菜的盐渍加工

主要参考文献