糖尿病是一种常见的全身性终身疾病。本书共收录糖尿病药膳组方400余个，按剂型分类，有菜肴、羹汤、饭粥与糕饼、茶饮及其他，旨在为糖尿病病人提供一些养生保健和祛病的食疗方法，糖尿病人可以根据自己的实际情况，对症下药，指导自己治疗，是糖尿病人的重要参考书籍。

人类有意识地采取饮食方法来达到防病、治病、养生目的的研究，在我国已有两千多年的历史。《周礼·天官》记载了古代中国的医事制度，将医生分为食医、疾医、疡医和兽医四类，而食医位列其首。我国自古就有“医食同源”、“药食同功”之说，在“安身之本，必资于食”思想的指导下，历代医家，芸芸众生，在防病治病的实践中，辛勤探索，积累了丰富的经验。不仅有系统的饮食养生 理论，而且创造了许多行之有效的饮食养生保健方法。古今中医药文献中，即载有许多药食两用的动植物和大量的药膳组方，它是祖国医药宝库中的一块绚丽瑰宝。时至今日，随着“回归自然”的观念深入人心，世界公 众对纯天然药物——中药，以及自然疗法之 一的中国药膳倍加关注和赞赏。又因现代医学模式的转换，人类对疾病本质的认识不断加深，人们已经认识到，许许多多的疾病，确实可以通过适当的饮食调理，或服用某些药 膳，达到预防、治疗的目的。所谓中国药膳， 它融我国独特的烹调技艺与中医药理论为一体，选用某些具有一定保健和治疗作用的食物，或在食物中配以适当的中药，两者巧妙地 结合起来，使其具有食物和药物的双重作用， 既有食物的美味，又有药物的效用，“寓治于食”，因此深受人民大众的喜爱，长盛不衰。

本书是“中华自我保健药膳文库”中的 《糖尿病药膳疗法》专辑。糖尿病是一种常见的全身性终身疾病，中国人是世界上最容易罹患糖尿病的民族之一。过去由于饮食中的热量较低，糖尿病的发病率并不高。随着经 济的发展，生活方式的改变，近年来，我国糖 尿病的发病率急剧增高，且并发症危害严重。 遗憾的是，迄今为止尚无特效药可以根治。 但这并不是说，糖尿病是“不治之症”，通过长 期而严格的综合防治措施，可以延缓和减少 各种慢性并发症，保证生活质量。在糖尿病的治疗和并发症预防的综合措施“五驾马车” (即糖尿病健康教育和心理治疗、饮食治疗、 体育治疗、药物治疗、糖尿病监测)中，饮食治疗是最重要也是最基础的一项措施。药膳疗法是饮食治疗的一部分，对于早期、轻型糖尿病病人，通过药膳疗法，即可控制血糖。免去打针吃药之苦；而病情较重及兼有并发症者， 经过药膳治疗，也可减少药物剂量，改善临床 症状。

糖尿病药膳尽管疗效确切，但并不是每一个组方适合任何一个糖尿病病人。这是因为食物或药物在性味上存在着偏性，有寒、 热、温、凉之别，病人的体质亦有阴阳、寒热、 虚实之异，且在疾病的各个阶段，临床表现也 各不相同。因此，糖尿病病人在服食药膳时， 应根据自身的体质和病理属性而辨证择膳。 同时，还必须遵循“每日饮食控制总热量”这 一基本原则，将药膳所产生的热能计算在总 热量中，而非吃得越多越有效，因为一次过分 食用，超过了总热量，对控制血糖反而有害。 同时各营养素的比例亦应恰当。

本书共收录糖尿病药膳组方400余个，系编者在收集和研究古今大量中医药和食疗文献的基础上，选择对糖尿病施之有效且取材方便、制作简便、安全无毒、味道可口的验方、秘方编撰而成。旨在为糖尿病病人提供一些 养生保健和祛病的食疗方法。全书按剂量分类，计有菜肴、羹汤、饭粥与糕饼、茶饮及其他。膳各按第一字笔划排列，每例药膳方分 “用料”、“制法”、“用法”、“作用”、“宜忌”著录。糖尿病病人可根据自身情况，按方置料，进行自疗。

为了普及糖尿病知识，在介绍糖尿病药膳前，增加了“糖尿病基础知识”部分，以使糖尿病患者以及糖尿病的“后备军”——糖耐量 低减者，在了解糖尿病知识的基础上，更好地 服食糖尿病药膳。

拥有健康是人类永恒的追求。愿本书的出版，对危害人民健康的糖尿病的防治，提高人类身体的素质有所裨益，这也是编者的最大心愿。

编者

2005年5月