食用菌味道鲜美，营养丰富！利用食用菌治病，在汉朝已有记载，《本草纲目》也有收录。本书告诉你关于食用菌如何有益于健康600方，所选水果治病养生的食疗方由原料、制法、功效、用法四项内容构成，集知识性、实用性和科学性于一体。让您在大饱口福的同时，还能兼收治病防病之效！

一 食用菌食用与疗养/1

二 内科疾病疗养方/12

三 儿科疾病疗养方/175

四 妇科疾病疗养方/196

五 男科疾病疗养方/228

六 外科疾病疗养方/250

七 皮肤科疾病疗养方/262

八 五官科疾病疗养方/267

九 防癌抗癌疗养方/280

附录 烹调一般常识和方法/309

5．平菇

平菇性温，味甘，具有滋养脾胃、祛风散寒、舒筋活络等功效。现代药理研究表明，平菇子实体中所含有的多糖对小白鼠肿瘤S-180具有较强的抑制作用。这是因为平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体。平菇多糖能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇中还含有蘑菇核糖核酸，具有抗病毒的作用，能抑制病毒的合成和繁殖。长期食用平菇，还有降低血压，降低胆固醇含量的功能，能防止血管硬化，是老年人、心血管疾病和肥胖患者的理想食品。平菇还能调节植物神经功能，特别是对更年期综合征有明显调节作用。另外，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压病等都有辅助食疗作用。

鲜平菇可切片、切丝、切块、做馅，红白荤素、冷热甜成均宜，并可加糖醋，亦可作鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹的配料，食法多样。

我国平菇类蘑菇种类较多，有与平菇近似的有毒品种，误食易中毒，甚至还会致死，在野外采集时一定要注意鉴别。P4

祖国传统医学认为，对疾病的防治，不能完全依赖于药物，还要注重营养和饮食调理，以固根本。利用食物防病治病，在我国有着悠久的历史，比如食用菌。食用菌指可食的菌类食物，它们不仅味道鲜美、营养丰富，还具有一定的防病治病的药效。在众多食用菌中，灵芝、猴头菇、金针菇、香菇等对强化人体免疫力的作用尤为突出，其提高人体免疫功能的作用已为国内外医学专家所公认。

利用食用菌治疗疾病，在汉朝已有记载，明代《本草纲目》也有收录。食用菌所具有的高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正符合现代人所注重的"一高三低"型保健食品的要求。现代研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸、1 4种维生素、多种矿物质、多糖等营养成分和生物活性物质，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。现代研究还表明，食用菌有以下几方面的药用保健价值：①抗癌作用，因为食用菌所含的多糖体能刺激人体抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用；②抗菌、抗病毒的作用；③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等作用；④健胃、助消化的作用；⑤止咳平喘、祛痰的作用；⑥利胆、保肝、解毒的作用；⑦降血糖的作用；⑧通便利尿的作用；⑨免疫调节的作用。

本书所选食用菌治病养生的食疗方由原料、制法、功效、用法等四项内容构成。原料中包括材料与用量两部分，其中用量按国家统一计量单位"克"来计算；制法是介绍每一食疗方的制作方法；功效是简述每一食疗方的治病作用和养生保健的范围，读者可根据医生的指导来选用对症的食疗方；用法主要介绍食用方法。全书突出了知识性、实用性和科学性，愿读者在大饱口福的同时，还能兼收治病防病之效。需要说明的是，食疗仅是现代医学正规治疗的有益补充，不能取代正规治疗，也不能把它与正规治疗对立起来，那种以为食疗能够包治百病的想法是不正确的。  编者