本书是一本专门介绍地方食用菌生产技术和经验的普及性技术读物，常规生产种类以及栽培技术尚未成熟的珍稀菇未列入。对菌菇生产常规技术也一概从略。全书主要介绍了如下菇种的栽培技术：杏鲍菇；白阿魏蘑；双孢菇；香菇；鲍鱼菇；金针菇；草菇；平菇；姬松茸；大球盖菇；鸡腿菇；姬菇。

第1章 杏鲍菇

一、概述

二、杏鲍菇生物学特性

三、杏鲍菇菌种制作

四、杏鲍菇栽培技术

五、杏鲍菇产品保鲜与加工

第2章 白阿魏蘑(白灵菇) 

一、概述

二、白阿魏蘑生物学特性

三、白阿魏蘑菌种培养

四、白阿魏蘑栽培方法

五、白阿魏蘑采收及加工

六、白灵菇商品菇等级

第3章 双孢菇

一、概述

二、双孢蘑菇对环境条件的要求

三、双孢蘑菇栽培工艺流程

四、双孢蘑菇菌种的制种技术

五、双孢蘑菇栽培技术

六、双孢蘑菇病虫害防治

第4章 香菇

一、概述

二、香菇菌种制作

三、香菇栽培技术

四、花菇培育技术

五、香菇覆土栽培

六、香菇段木栽培

七、香菇分级、行业标准和要求

八、香菇产品采摘

九、菌袋不出菇及如何减少畸形菇的发生

十、香菇病虫害防治

第5章 鲍鱼菇

一、概述

二、鲍鱼菇生物学特性

三、鲍鱼菇栽培技术

第6章 金针菇

一、概述

二、金针菇生物学特性

三、金针菇栽培季节和方式

四、金针菇大棚栽培技术

五、金针菇冷库夏季栽培

六、日本工厂化生产金针菇

七、金针菇袋栽催蕾技术

八、冷藏菌袋分批出菇

第7章 草菇

一、概述

二、草菇生物学特性

三、草菇栽培技术

第8章 平菇

一、概述

二、平菇生物学特性

三、平菇的类型及主要栽培品种

四、平菇菌种制作

五、平菇栽培原料的选择与制备

六、平菇高产高效栽培技术

第9章 姬松茸

一、概述

二、姬松茸生物学特性

三、姬松茸菌种培养

四、姬松茸栽培方法

五、姬松茸采收及加工

第10章 真姬菇

一、概述

二、真姬菇生物学特性

三、真姬菇栽培技术

第11章 大球盖菇

一、概述

二、大球盖菇生物学特性

三、大球盖菇菌种培养

四、大球盖菇栽培方法

五、大球盖菇采收及加工

第12章 鸡腿菇

一、概述

二、鸡腿菇生物学特性

三、鸡腿菇栽培技术

三、鸡腿菇采收

四、鸡腿菇贮藏和加工

第13章 姬菇

一、概述

二、姬菇生物学特牲

三、姬菇菌种制作

四、姬菇栽培技术

五、姬菇的采收、贮藏与加工