本书围绕阳澄湖闸蟹的一切——从形态到内涵，从养殖到品尝，从历史到今天，从科技到艺术……采用丰富的资料、生动而形象的语言，尽可能详细地描绘，力避枯燥乏味。相信每一个对螃蟹的美味感兴趣的人们，对这本图文并茂的小书同样也回兴味盎然。

本书围绕螃蟹的一切——从形态到内涵，从养殖到品尝，从历史到今天，从科技到艺术……采用丰富的资料、生动而形象的语言，尽可能详细地描绘，力避枯燥乏味。

天下至味

人间第一等美食

大闸蟹的来历

横行将军

阳澄不可唾

谁是第一吃蟹人

蟹在故乡

不食螃蟹辜负腹

蟹宴嘉馐

持螯正当赏菊时

大闸蟹的摇篮

天下第一蟹城——巴城

蟹事传奇

咏蟹诗文选粹

写在后面

螃蟹身体扁平，颜色青狄色，背上还仃一只牛脚印。据说，这牛脚印是在很久以前被老十踩出来的。

阳澄湖畔的老百姓说，开天辟地时，水牛、螃蟹和癞哈蟆部住在天上，相互之间十分友好。一天，螃蟹正在银河里游玩，遇到迎面而来的癞哈蟆。癞哈蟆告诉它，发财的机会到了。由于银河决口，人间发大水，老百姓纷纷逃难，丢下了许多金银财宝。还不赶快下凡去捞一把。

螃蟹动了心。它觉得机不可失，时不再来，急忙与癞哈蟆一起，米到人间横冲直撞，到处老外快，发足了横财。

正在天上抢修银河的老牛，对它们的所作所为一点也不知道。为银河修补好决口后，觉得还应该下凡去，帮助人们耕田犁地，重振荒芜的田园，出一份力量。

这天，老牛正在犁田时，无意中发现螃蟹和癞哈蟆走过。它们财大气粗，昂首阔步，原来都在人间发了大财。老牛顿时怒火中烧，追上去一脚踏在螃蟹的背上，大喝一声道：“你们还有良心吗?竟然趁火打劫!”

癞哈蟆一吓，浑身上下冒出了鸡皮疙瘩，急忙溜之人吉。螃蟹无法脱身，只好苦苦哀求，又把癞哈蟆如何出坏主意，拉拢它卜凡发灾难财的情况，一五一十坦白了出来。

老牛明白，原来是癞哈蟆良心不好，便饶过了螃蟹。可是没有想到，老牛的这一脚踩得太厉害，不仅将螃蟹踩得身体扁平，无法挺立，从此以后只好横行，而且蟹壳上也留下了一个深深的牛脚印。

癞哈蟆虽然没有受到老牛的惩罚，但是吓得浑身的鸡皮疙瘩永远也褪不掉，传了下来。P100

“一腹金相玉质，两蜇明月秋江”，螃蟹这种大美大丑相糅合的奇特的湖珍，历来为诗人们所青睐。黄庭坚的这一联佳句，把它与湖光水色的全部美感都写尽了。尽管如此，仍有许多文学家用各自的语言，赞美这无肠公子、横行将军。

确实，它是写不尽的。

古往今来，阳澄湖大闸蟹所享有的盛誉，丝毫也不受时间的推移而有所逊色。每当秋风乍起，黄花过雨，紫蟹经霜时，阳澄湖便进入了一年中最美好的季节。市坊食肆到处飘扬写有“阳澄湖大闸蟹”字样的招幡，许许多多的螃蟹爱好者翩然而至，宾馆酒楼天天告满。无数山珍海味竟因此而相映见拙。

我生活在阳澄湖边，已经三十余年了，每年品尝到的大闸蟹不计其数，也很为这种天下第一美味而骄傲。最早写阳澄湖的文章，发表于1986年第四期《上海画报》。上海摄影家唐载清先生配发了十分精彩的摄影作品。1987年十一期的香港《良友画报》，又辟出几个页面，刊登了文章和照片。这是我首次在海外发表文章。然而这些年尽管零零星星地为之写过不少文章，却很遗憾，竟没有给这天下闻名的美味写一本书，完整地将它介绍给嗜蟹的人们。

2000年春天，在一次关于促进旅游发展的会议上，当时的市委领导，希望我写一本关于阳澄湖的闸蟹的书。我觉得自己趋势应该做这件事，而且刻不容缓。于是很愉快地开始了多方面的准备工作，并以最快速度投入了协作。

这本书的书名，原来考虑用《蟹经》。但全部稿件写完后，发现不算十分贴切，于是改为《阳澄湖蟹经》。将它定位于阳澄湖这个特定的区域，也许更有意义，也更符合市场的需求。我试图围绕螃蟹的一切——从形态到内涵，从养殖到品尝，从历史到今天，从科技到艺术……采用丰富的资料、生动而形象的语言，尽可能详细地描绘，力避枯燥乏味。相信每一个对螃蟹的美味感兴趣的人们，对这本图文并茂的小书同样也回兴味盎然。

今年春天，应上海辞书出版社之约，我将原著作了进一步的补充和修改，增删了一些内容，文字上也作调整，书名改为《阳澄湖蟹文化》。除了交由新华书店发行，还放在“昆曲佳酿”精美的包装内，与之配套发行，以市场经济的方式运作。这样一做，既是为了促进大闸蟹市场的发展，也是为了适应读者的需求，既要保障内在质量，也要考虑发行效果。究竟能否如愿以偿，相信市场会作出清楚的回答。

蒲公英工作室和摄影家、作家张锡昌先生以及上海辞书出版社的有关领导，为本书的诞生创造了十分有利的条件，在此允许我一并表示感谢。

书中不尽妥帖、不尽完备之处，恳请读者诸君批评指正，容当日后再次修正。