酒店运营管理是酒店管理专业的核心课程，本教材是定位于这一核心课程的配套教材。总经理是酒店的舵手，大学本科酒店管理专业的人才培养目标也是定位于酒店总经理等酒店高级管理人员，因此，本教材从酒店总经理入手，介绍了酒店前厅、客房、餐饮、工程、营销、安全、人力资源以及宾客关系等核心部门的运营与管理；还专门设立一章内容，论述当下非常火爆也是非常重要的酒店收益管理，试图向旅游管理及酒店管理专业的学生全方位、立体化地展示酒店管理的全景图。

总序
前言
第一章 酒店概述
第一节 酒店业发展史
第二节 酒店的类型与等级
第三节 酒店组织架构
第二章 酒店总经理
第一节 总经理的岗位职责
第二节 总经理的素质与能力要求
第三节 总经理的日常工作内容
第四节 总经理必须读懂的财务报表
第五节 总经理必须了解的经营指标
第六节 中、美酒店业利润指标体系对照
第七节 总经理月度报告
第八节 总经理年终工作总结
第三章 酒店人力资源管理
第一节 酒店定员
第二节 酒店员工的素质要求与服务意识
第三节 新员工的入职指导
第四节 员工培训
第五节 员工激励
第六节 酒店员工的考核与工作评估
第四章 前厅运营与管理
第一节 前厅部概述
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