家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段，然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里，感到手足无措。为此，有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书，详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。

渡边香春子，料理研究家，料理制作公司“SPICE7”代表。长期作为料理造型师参与《多谢款待》《伊东家的餐桌》等日本电视节目的制作，并在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，教授烹饪、点心的相关知识，其中对烹饪基础知识的培训备受欢迎。
渡边香春子继承了祖母的料理智慧，也受到到中国菜肴的启发，在专业的美食家中独树一帜。著有《料理的常识》《料理的常识2》《料理守护神》《初学料理（日本料理篇）》等作品。

前言
Part 1 烹饪必备常识
刀具的基本使用方法
蔬菜的切法及名称
称量的基础
米饭的基础
高汤的基础
味噌汤的基础
调味的基础
咸淡标准
Part 2 基础料理的烹饪秘诀
蛋料理
煎鸡蛋
煮鸡蛋
炒鸡蛋（西式）
炒鸡蛋（日式）
厚蛋烧
西式煎蛋卷
鸡蛋Q&A
薄蛋烧
肉料理
汉堡肉
炸鸡块
生姜烧肉
炸猪排
牛排
咖喱饭
寿喜锅
鱼料理
酱烤海梭鱼
炖金目鲷
萝卜海梭鱼
盐烤竹荚鱼
天妇罗
味噌炖青花鱼
法式黄油煎三文鱼
蔬菜及豆腐料理
白菜卷肉
芝麻菠菜
凉拌茼蒿
凉拌裙带菜黄瓜
炒鸡
土豆沙拉
可乐饼
炒蔬菜
韭菜炒鸡蛋
麻婆豆腐
……
Part 3 关于食材的必备常识
Part 4 烹饪技巧的基本原理
食材索引

在烹饪培训中，我经常
强调：“看着锅里！”以炖菜
为例，如果仔细观察，就能
根据食材状态的变化判断烹
饪时机。例如，食材颜色变
化就加入调味料，汤汁减少
差不多就可以出锅了。但是
，大多数食谱中只有“小火
煮”或“X分火”等简单描述，
并没有提及观察锅中的变化
。
以前，孩子们会在厨房
里边给妈妈打下手边学习做
饭，自然而然就记住了家中
饭菜的味道。现如今，电视
、网络、书籍等传递烹饪相
关信息的媒介越来越多，母
子一起做饭的机会却减少了
。正因如此，烹饪初学者在
下厨时总会手足无措。然而
，想学好烹饪，首先要记住
“为什么这样做”。
我从2004年出版《料理
的常识》开始，陆续出版了
《料理的常识2》《料理的
疑问》等书籍。此外，我在
专科学校积累了20多年的烹
饪教学经验，这些经历让我
明白：有些自己视为理所当
然的操作，其实学生们根本
不明就里。所以，我开始在
这些书中介绍关于料理的基
础知识，并获得超过50万读
者的推崇。
如今，在超市、商店里
就能轻易品尝到专业级别的
美味，或许有人会说：“还
需要谈什么烹饪基础！”其
实，与专业餐厅不同，家庭
烹饪只要处理好食材，80%
以上能够轻松完成。也就是
说，只要具备基础烹饪知识
，就能做出美味菜肴。前期
出版的作品如此受欢迎使我
出乎意料，但这也说明了大
家都很重视家庭烹饪。
应大多数读者的要求，
本书将之前出版的著作中的
经典内容进行梳理，加入图
片及一些新信息，更便于读
者实际操作。我用图片对家
常菜肴进行形象说明，并从
多种角度说明如何准备食材
，希望能为想学烹饪的人提
供一些参考。
在要求“更简单”“更快捷”
的当今社会，家庭烹饪的关
键在于避免浪费且吃得舒心
。食材的切法、火候大小等
复杂技巧并不重要，只要认
真做好每一步，就能品尝到
美味菜肴。最后，希望本书
能帮助您做出美味的家常菜
。

忙碌半天，做出来的饭菜却让人难以下咽？一步一步照着食谱做，却还总是“翻车”？
明明看上去很简单，做起来却总有哪里不对？
以上问题本书将由深谙厨房新手痛点的烹饪老师渡边香春子为你解决。
集合烹饪学校教师20余年的教学经验和研究成果，备受新手欢迎。
136个常见问题，解答关于料理细节的各种疑问，59个烹饪小知识，搞懂原理，让你的料理美味加倍，98道经典日式家常菜，简单可口，吃得舒心。
每一步中的操作重点以下划线提醒，并有对应的实拍图。
从选购、保存、食材处理到烹饪技法，不仅能让烹饪新手掌握美味关键，也能让经常下厨的人触类旁通，收获满满！