本书详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同，告诉你一种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点，也有烹饪书的内容。

潘玮翔，中国台湾光启高中西餐专职教师，膳魔师厨艺合作老师，曾获各类烹饪挑战赛多个奖项。不只是个会煮菜的厨师，还是个随时会补充能量的料理人，擅长料理的开发与设计，对食材很有坚持和想法。喜好烹饪、设计与音乐，尤其喜欢时尚感十足的美食，是年轻一代极富创意和巧思的佼佼者。

香料家族
1-1 胡椒家族
白胡椒（胡椒科）
胡椒猪肚鸡、白胡椒奶酱
黑胡椒（胡椒科）
黑胡椒咸猪肉、胡椒盐、
黑胡椒牛排酱、胡椒凤螺
绿胡椒
绿胡椒奶酱菜花
红胡椒（胡椒科）
红胡椒油醋马铃薯
红胡椒（漆树科）
长胡椒（荜拨）
白卤水牛腱
甜胡椒
众香子烤肉
马告（樟树科）
马告鸡汤
荜澄茄（樟树科/榨过油的马告）
荜澄茄
1-2 茴香家族
大茴香（西式大茴香）
大茴香猪油酥
小茴香（中式小茴香）
小茴香萝卜干辣椒酱、炸酱
孜然（西式小茴香）
烧烤孜然调味料、烧烤羊肉串
葛缕子
爱尔兰黑啤酒炖肉、红酒炖牛肉
莳萝
面香莳萝煎蛋
莳萝三文鱼鸡肉馄饨
黑孜然
黑孜然羊腿汤
藏茴香
藏茴香熏三文鱼意大利面
藏茴香烤饼佐咖喱酸奶
八角茴香（中式大茴香）
台式经典卤味、台式红烧肉
……
香料性味