刘晓菲主编的《美味爽口凉菜大全》精选400多道最受欢迎的精美凉菜：凉拌素菜营养丰富，容易消化；凉拌荤菜喷香解馋，就饭下酒；巧拌水产味道鲜美，原汁原味；营养沙拉鲜嫩爽口，简单易做。本书既有拌、炝、腌、酱、卤、酥、熏、冻等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、成、鲜等口味。材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当。同时配以食材、菜品、制作过程等多种类型的彩色图片，即便您是初学者，也能做得有模有样、有滋味。

刘晓菲主编的《美味爽口凉菜大全》详细介绍了400多道经典凉菜的制做方法，分为凉拌素菜、凉拌荤菜、鲜香水产和营养沙拉四部分，分类讲解各式凉菜的烹饪窍门，步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，一看就懂，一学就会。书中不仅告诉您美味凉菜的制作秘诀，还为您提供丰富的烹饪常识，让您在家里即可拌出美味爽口的开胃凉菜。

第1部分 凉拌常识

 ◎凉菜的常见制法与调味料

 ◎一盘好凉菜的要求

 ◎美味凉拌菜怎样“拌”

 ◎不同蔬菜的凉拌方法与配料

 ◎拌凉莱的方法对营养的影响

 ◎凉菜的30种调味汁的配制方法

 ◎凉菜拼盘方法

 ◎泡菜的制作技巧

 ◎制作和食用蔬菜沙拉的窍门

第2部分 凉拌素菜

 ◎菠菜

花生拌菠菜

凉拌菠菜

姜汁时蔬

口口香

宝塔菠菜

 ◎豆角

风味豆角

家乡豆角

风味豇豆结

凉拌豆角

芥辣拌双豆

荷兰豆百合

姜汁豇豆

彩椒四季豆

蒜蓉荷兰豆

荷兰豆拌蹄根

荷兰豆拌菊花

凉拌四季豆

菊花拌四季豆

 ◎芥蓝

冰镇芥蓝

冰镇红椒芥蓝

芥蓝桃仁

芥蓝拌腊八豆

爽口芥蓝

 ◎芹菜

西芹苦瓜

西芹拌芸豆

芹菜蘸酱

芹菜拌干丝

西芹拌桃仁

酱汁西芹

花生拌芹菜

凉拌芹菜叶

玫瑰西芹

清口芹菜叶

香芹油豆丝

香干杂拌

 ◎菜心

野蘑菇拌菜心

米椒广东菜心

 ◎野菜

凉拌枸杞芽

风味苘蒿

蒜蓉益母草

干椒炝拌苘蒿

葱油万年青

生拌莲蒿

三色姜芽

客家一绝

香辣折耳根

凉拌龙须菜

拌桔梗

农家杂拌

大丰收

凉拌银鱼秋葵

香干马兰头

笋丝折耳根

 ◎黄花菜

魔芋拌黄花菜

炝拌黄花菜

……

第3部分 凉拌荤菜

第4部分 鲜香水产

第5部分 营养沙拉