随着社会进步和科学技术的普及，蔬菜产业不断发展，种植面积和品种也越来越多。如何识别和科学选购市场上种类繁多的蔬菜商品，以及各种家庭常用、简易有效的蔬菜保鲜、烹前加工方法和蔬菜食材科学搭配，已成为家庭必备的一项基本知识。

丁宁宁、丁靖靖、陈夏娇编著的《蔬菜食材科学选购与加工》面对城乡家庭需要，广泛收集资料，通过系统整理，编著而成，希望能为广大读者提供一些有益的参考。

蔬菜是人体健康必备的营养食材，也是普通家庭餐桌上常见的菜肴原料。丁宁宁、丁靖靖、陈夏娇编著的《蔬菜食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和理智选购市场上种类繁多的蔬菜商品，以及各种家庭常用、简易有效的蔬菜保鲜和烹前加工方法，主要内容包括：蔬菜食材的源流与食性，蔬菜食材的识别与选购，蔬菜食材家庭保鲜与加工，蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工等。

《蔬菜食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解我们所食用的蔬菜食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于各类餐厅采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，是家庭必备宝典。

第一章 蔬菜食材的源流与食性

 一、中国蔬菜源流

 二、蔬菜的营养价值

 三、蔬菜的保健功能

第二章 蔬菜食材的识别与选购

 一、蔬菜商品类型

 二、蔬菜选购基本方法

 三、蔬菜品识与选购

第三章 蔬菜食材家庭保鲜与加工

 一、蔬菜家庭保鲜贮藏适用方式

 二、不同类型品种蔬菜的保鲜贮藏方法

 三、蔬菜盐渍泡制加工

 四、地方特色酱腌蔬菜加工技术

 五、蔬菜果脯加工

 六、蔬菜蜜饯加工

 七、糖醋菜加工

 八、蔬菜汁与调味品加工技术

第四章 蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工

 一、蔬菜应用与科学搭配

 二、蔬菜食材烹前处理

 三、蔬菜食材烹饪基本技术

 四、蔬菜家常菜谱调制

 五、蔬菜养生菜谱调制

 六、蔬菜食用禁忌

主要参考文献