《食品分析与检验》以任务教学为线索，即以食品检测的工作能力、工作任务为线索，选取学生必需的基础知识、基础操作技能和食品检测工作岗位的典型工作任务进行编写，注重培养学生从事食品检测职业的综合素质能力。教材中的试剂配制、操作步骤、理论基础、检测方法、结果分析主要参考国家现行标准进行编写，体现了食品检测工作岗位的实际需要。本书由冯铭琴(中山市技师学院)担任主编。

《食品分析与检验》以任务教学为线索，即以食品检测的工作能力、工作任务为线索，选取学生必需的基础知识、基础操作技能和食品检测工作岗位的典型工作任务进行编写，注重培养学生从事食品检测职业的综合素质能力。全书共分3个模块，即食品分析与检验必备知识、常用溶液的配制、食品分析与检验综合实验。教材中的试剂配制、操作步骤、理论基础、检测方法、结果分析主要参考国家现行标准进行编写，体现了食品检测工作岗位的实际需要。

《食品分析与检验》可作为中、高职学校食品加工检验、食品生物工艺、食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供相关企业单位有关技术人员参考。本书由冯铭琴(中山市技师学院)担任主编。

前言

模块1 食品分析与检验必备知识

 任务1 掌握相关理论基础知识

任务1-1 掌握标准化、计量知识

任务1-2 误差一般知识和数据处理常用方法

任务1-3 实验室的安全与管理

 任务2 常见玻璃仪器使用

任务2-1 容量瓶的使用

任务2-2 吸量管的使用

任务2-3 酸式滴定管的使用

任务2-4 碱式滴定管的使用

 任务3 实验常用仪器的使用

任务3-1 电子天平的使用

任务3-2 酸度计的使用

任务3-3 分光光度计的使用

任务3-4 马福炉的使用

任务3-5 鼓风干燥箱的使用

任务3-6 电子恒温水浴锅的使用

 任务4 样品的采集、制备、预处理与保存

任务4-1 样品的采集

任务4-2 样品的制备

任务4-3 样品的预处理

任务4-4 样品的保存

模块2 常用溶液的配制

 任务5 一般溶液的配制

任务5-1 质量分数溶液的配制

任务5-2 体积分数溶液和混合体积分数溶液的配制

任务5-3 质量浓度溶液的配制

任务5-4 物质的量浓度溶液的配制

 任务6 标准溶液的配制与标定

任务6-1 氢氧化钠标准溶液的配制与标定

任务6-2 盐酸标准溶液的配制与标定

任务6-3 硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定

任务6-4 碘标准溶液的配制与标定

任务6-5 EDTA标准溶液的配制与标定

任务6-6 高锰酸钾标准溶液的配制与标定

任务6-7 硝酸银标准溶液的配制与标定

模块3 食品分析与检验综合实验

任务7 物理检验

  任务7-1 比重计法测定相对密度

  任务7-2 比重瓶法测定果汁的相对密度

  任务7-3 折光计法测定饮料中可溶性固形物含量

  任务7-4 旋光计法测定味精中麸氨酸钠的含量

任务8 称量分析

  任务8-1 固体食品中水分含量的测定——直接干燥法

  任务8-2 固体食品中灰分的测定

  任务8-3 固体食品中粗脂肪的测定

任务9 滴定分析

  任务9-1 酸碱滴定

  任务9-2 配位滴定

  任务9-3 氧化还原滴定

  任务9-4 沉淀滴定

任务10 仪器分析

  任务10-1 果汁饮料pH值的测定

  任务10-2 香肠中亚硝酸盐的测定——分光光度法

  任务10-3 白酒中甲醇含量的测定——分光光度法

  任务10-4 啤酒中双乙酰含量的测定——分光光度法

  任务10-5 白酒中铅含量的测定——石墨炉原子吸收光谱法

  任务10-6 白酒中铜含量的测定——原子吸收光谱法

  任务10-7 不含淀粉的奶粉中维生素C含量的测定——荧光分光光度法

  任务10-8 蔬菜中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法

  任务10-9 果汁类饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定——高效液相色谱法

附录

 附录A 不同温度下标准滴定溶液的体积的补正值表

 附录B 糖锤度温度校正表

 附录C 酒精浓度与温度更正表

 附录D 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表

 附录E 折光率与可溶性固形物含量换算表

 附录F 可溶性固形物含量对温度的校正表

参考文献