匡仲潇主编的《餐饮经理绩效管理与业绩提升笔记》共分六章分别是：第1章怎样建立餐饮企业绩效管理系统；第2章怎样设置餐饮企业绩效管理流程；第3章如何编制餐饮企业绩效管理制度；第4章如何对部门进行绩效考核；第5章如何对员工进行绩效考核；第6章如何快速提升餐饮企业业绩等内容。

匡仲潇主编的《餐饮经理绩效管理与业绩提升笔记》对于餐饮企业的绩效管理和业绩提升进行了细分和总结，做出了一套适合餐饮企业管理使用和借鉴的绩效管理与业绩提升方案，以供参考应用。主要包括六个章节。

第一章：怎样建立餐饮企业绩效管理系统，主要介绍了餐饮企业部门设置与部门目标、餐饮企业岗位设置与岗位目标、餐饮企业绩效考核管理。

第二章：怎样设置餐饮企业绩效管理流程，则涵盖了餐饮企业绩效管理流程系统、餐饮企业绩效管理机构设置、餐饮企业绩效考核测评模式、餐饮企业绩效管理激励模式。

第三章：如何编制餐饮企业绩效管理制度，主要包括编制绩效管理制度以及常用的绩效管理制度。

第四章：如何对部门进行绩效考核，主要介绍了餐饮企业如何建立业绩指标库、餐饮企业部门关键业绩指标。

第五章：如何对员工进行绩效考核，主要包括餐饮企业中层管理人员绩效考核、餐饮企业基层管理人员绩效考核、餐饮企业基层人员绩效考核。

第六章：如何快速提升餐饮企业业绩，则涵盖了假日促销提升业绩、网络营销提升业绩、店内促销提升业绩、成本控制提升业绩、节省费用提升业绩。同时，为了方便读者做笔记，本书在一些重要的、需要读者与工作相结合进行思考的地方，设计了一些空白的记录表，读者经过认真思考并记录，会对能力提升有较大裨益。

《餐饮经理绩效管理与业绩提升笔记》实用性强，着重突出可操作性，书中有着大量实战范本，可帮助餐饮企业管理人员及部门主管提升工作能力，为企业创造价值发挥更大作用。

第1章　怎样建立餐饮企业绩效管理系统

 第一节　餐饮企业部门设置与部门目标

要点1：餐饮企业部门设置

 【实战范本】大型餐饮企业部门设置

 【实战范本】中型餐饮企业部门设置

要点2：确定部门工作目标

要点3：部门职责设置

 【实战范本】××餐饮企业楼面部门职责

 【实战范本】××餐饮企业厨政部门职责

 【实战范本】××餐饮企业采购部门职责

 【实战范本】××餐饮企业财务部门职责

要点4：制定部门绩效目标

 第二节　餐饮企业岗位设置与岗位目标

要点1：明确岗位工作内容

要点2：岗位人员配置

 【实战范本】××餐饮企业楼面部岗位配置

要点3：制定岗位绩效目标

第三节　餐饮企业绩效考核管理

要点1：绩效考核模型

要点2：业绩报告绩效考核技术

要点3：员工比较考核方法

要点4：员工行为考核方法

要点5：绩效目标考核方法

要点6：关键事件考核方法

第2章　怎样设置餐饮企业绩效管理流程

第3章　如何编制餐饮企业绩效管理制度

第4章　如何对部门进行绩效考核

第5章　如何对员工进行绩效考核

第6章　如何快速提升餐饮企业业绩

参考文献