李利、陈莎编著的《菇菌产品加工技术》最初的原型是《食用菌加]_技术》，1993年9月由中国农业科技出版社出版，1996年4月又第二次印刷，后又以《食用菌保鲜及系列产品加工》为书名，由中国农业出版社于1999年出版发行。每一次出版发行都在内容上有不少拓展，技术上进行更新，力求反映我国菇菌产业飞速发展和产业技术的进步。

丰富多彩的菇菌产品，既是新鲜美味菜肴，又是一类可供观赏的真菌。食用菇菌由于其营养价值的特殊性，可供研发成保健食品，又可制成药品。中国菇业过去30年间的辉煌历史，靠的是增加生产和提高产量，那么未来的10年，我国食用菌的发展出路在于提高产品质量和发展加工制品。这是一项融科技、质量、创新、谋略和奋斗的综合技术。本书主要面向我国广大城乡的食用菌生产者、加工专业户及加工专业企业，推广使用菇菌保鲜、加工方面的新成果、新技术。

李利、陈莎编著的《菇菌产品加工技术》利用现代生物学、生物化学、物理学和现代生物发酵技术等原理和方法，对菇菌产品进行保鲜加工。全书从14个方面介绍了菇菌保鲜、加工原理、产品特色、工艺流程、操作方法、产品质量标准等，并进行了系统论述。本书共介绍各类产品达到300个以上。包括了目前我国菇菌产品的多个方面，其中菇菌调味品、菇菌饮料与功能饮品、菇菌休闲食品、菇菌米面食品、菇菌美容养颜制品、菇菌菌糠制品等加工技术。

第一章 绪论

 一、菇菌类属新鲜果蔬类物料

1.关于菇菌类名称及其特点

2.菇菌的食用价值及经济价值

3.21世纪的新兴产业

 二、菇菌加工的含义及意义

1.菇菌加工的定义和对象

2.菇菌加工的意义

3.菇菌加工产品分类

 三、菇菌的保鲜及运输

1.初级产品的保鲜贮藏

2.菇类速冻保鲜实例

3.加工产品的贮藏及运输

第二章 菇类的干制

 一、干制的概述

1.干制的概念

2.菇菌的干制及原理

 二、干制的方法

1.几种常用干制方法

2.干制工艺

3.影响干制的因素

 三、菇菌干制加工实例

1.香菇干制

2.木耳干制

3.银耳的干制

4.刺芹侧耳、阿魏侧耳等的干制

5.草菇干制

6.双孢蘑菇片干制

7.平菇、凤尾菇的干制

8.金针菇干制

9.猴头菇干制

10.牛肝菌干制

11.松口蘑干制

12.竹荪的干制

13.巴西蘑菇干制

14.出口灰树花的干制

 四、干制品的包装、贮藏和复水

1.干制品的包装、贮藏及产品标准

2.干制品的复原性和复水性

 五、菇菌压缩块干制加工

1.压缩块干制加工

2.产品质量标准

3.产品优点

 六、高新技术在菇菌加工中的应用

1.热泵干燥技术

2.真空冷冻干燥

 七、菇菌干品在贮藏中的养护

1.包装

2.贮存堆垛

3.防潮

4.防霉防虫处理

第三章 菇菌的渍制

 一、菇菌渍制的含义及原理

1.渍制的含义

2.渍制加工的原理

3.常用的几种渍制方法

 二、盐渍

1.盐渍的含义

2.生产工艺过程

 三、醋渍

……

第四章 菇菌的罐藏

第五章 菇菌调味品

第六章 菇菌饮料与功能保健品

第七章 菇菌休闲食品

第八章 菇菌米面食品

第九章 菇菌液体发酵

第十章 菇菌多糖

第十一章 菇菌保健酒

第十二章 菇菌美容养颜制品

第十三章 菇菌产品的安全性

第十四章 菌糠在农牧业中的利用

第十五章 菇菌加工厂

参考文献