本书以历史分期为阶段，采用“螺旋式”上升写法，以介绍、评析各类菜肴的产生、发展、特色为主，兼及炊具、烹饪方法的发展，菜肴风味流派的产生，饮食市场的状况，菜肴著述等等。

本书选取菜例较多，在海内外烹饪界影响很大。

前言

第一章 原始公社时期

第二章 夏商周战国时期

第三章 秦汉时期

第四章 魏晋南北朝时期

第五章 隋唐五代时期

第六章 宋代

第七章 元代

第八章 明代

第九章 清代

主要参考文献