朱永松、陈达波、许一祥主编的《餐厅时尚造型凉菜》中，菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。本书可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富凉菜品种，你也可以成为凉菜明星。

《餐厅时尚造型凉菜》分爽口素菜、美味荤菜和鲜香水产三部分介绍近90例中餐凉菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的凉菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富凉菜品种，你也可以成为凉菜明星。《餐厅时尚造型凉菜》由朱永松、陈达波、许一祥主编。

爽口素菜 /1

 千层黄瓜 /2

 黄瓜花蘸酱 /3

 冰醋萝卜卷 /4

 蘸酱时蔬卷 /5

 马家沟芹菜蘸酱 /6

 蔬菜沙拉 /7

 香辣菜心 /8

 苦菊手卷 /9

 松仁茉莉花拼乳瓜 /10

 西柚淮山凉瓜 /11

 农家拌紫茄 /12

 捞汁香拌金虫草 /13

 巧手拌菜 /14

 芥末白菜墩 /15

 洪景一口茄 /16

 五彩人生 /17

 养生三蔬 /18

 双味山药 /19

 橙汁山药 /20

 奶香芋糕 /21

 西宁小萝卜 /22

 开胃三色豆 /23

 迷你小黄瓜 /24

 清香野菜碎 /25

 素鲍草莓鱼子酱 /26

 榄菜鲜蚕豆 /27

 赤椒脆蚕豆 /28

 桂花鲜天麻 /29

 桂花酱鲜天麻 /30

 奇妙苦瓜舟 /31

 黑椒茶树菇 /32

 榄菜鸡腿菇 /33

 江南烤菜心 /34

 剁椒白灵菇 /35

 虾子香菇 /36

 紫薯沙拉 /37

 养颜三味碟 /38

 开胃合拼 /39

 椰汁什锦盅 /40

美味荤菜 /41

 水晶脆耳 /42

 家乡肉冻 /43

 茶香口水腰片配香酥银鱼 /44

 吉祥三宝 /45

 麻油青笋 /46

 鸳鸯双墩 /47

 虫草三味蹄筋 /48

 香辣牛蹄筋 /49

 五香毛牛肉 /50

 蔬果莫斯 /51

 江南酱鸭 /52

 秘制鸭舌 /53

 口口香鸭舌 /54

 咸香拆骨鸭 /55

 蜜瓜麻辣鸭掌 /56

 火鸭沙律 /57

 广式盘皇鸡 /58

 椒麻鸡条 /59

鲜香水产 /60

 海鲜全家福 /61

 冰醉花螺 /62

 捞汁海中皇 /63

 红油炝螺头 /64

 爽口脆乌参 /65

 冰镇玫瑰螺 /66

 泡菜八爪鱼 /67

 XO酱大墨鱼 /68

 翡翠白玉 /69

 山椒回鱼皮 /70

 蒜汁鲨鱼肚 /71

 锦绣海肠 /72

 上海熏鱼 /73

 蛋托金枪鱼 /74

 拌黑鱼丝 /75

 冰镇鲜目鱼 /76

 酥皮三文鱼 /77

 特色烤河鳗 /78

 珍珠鳗鱼寿司卷 /79

 清酒冰鲜鲍 /80

 小鱼咸菜 /81

 鹅肝拼三文鱼 /82

 虫草花鱼翅皇 /83

 冰钵双拼 /84

 养元鱿鱼卷 /85

 开胃海蜇头 /86

 泰椒脆鱼肚配香菠 /87

 海鲜皮蛋豆腐 /88

 糟香带鱼 /89

 葱油双脆 /90