王少蓉主编的《现代饭店管理》分为四篇，共十一章，主要内容包括：饭店管理基础理论、饭店组织与计划管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店后勤保障管理等。每一章设置本章概要、学习目标、关键词、案例导入、案例分析、知识链接、练习题、实训练习等栏目。编排新颖，方便教师教学与学生学习，实用性强。

王少蓉主编的《现代饭店管理》是高职高专旅游管理专业与酒店管理专业的系列教材之一。

《现代饭店管理》共分四篇十一章，即现代饭店管理基础篇、职能管理篇、业务管理篇、管理创新篇，主要内容包括：饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织与计划管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店后勤保障管理、饭店前厅与客房管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店集团经营、饭店业的创新与发展等。

本书以实用、创新为特色，内容面向饭店管理的工作实际，可作为饭店岗位培训的教材，也可供饭店管理人员参考使用。

第一篇 现代饭店管理基础

第一章 饭店概述／2

 第一节 饭店与饭店产品／2

 第二节 饭店发展史／7

 第三节 饭店的分类与等级／13

第二章 饭店管理基础理论／22

 第一节 饭店管理概述／22

 第二节 饭店管理理论基础／29

 第三节 饭店管理的科学方法／41

第二篇 现代饭店职能管理

第三章 饭店组织与计划管理／50

 第一节 饭店组织管理概述／50

 第二节 饭店组织结构／57

 第三节 饭店组织管理制度／66

 第四节 饭店计划管理／70

第四章 饭店营销管理／77

 第一节 饭店营销管理概述／77

 第二节 饭店营销组合策略／86

 第三节 饭店营销新理念／96

第五章 饭店人力资源管理／109

 第一节 饭店人力资源管理概述／109

 第二节 人力资源计划与招聘录用／114

 第三节 饭店员工的培训／120

 第四节 劳动报酬管理／127

 第五节 绩效考核与员工激励／131

第六章 饭店服务质量管理／139

 第一节 饭店服务质量概述／139

 第二节 饭店服务质量管理／146

 第三节 提高饭店服务质量的途径／155

 第四节 顾客投诉处理／162

第七章 饭店后勤保障管理／170

 第一节 饭店物资管理／170

 第二节 饭店设备管理／180

 第三节 饭店安全管理／187

 第四节 饭店卫生管理／193

第三篇 现代饭店业务管理

第八章 饭店前厅与客房房管理／204

 第一节 前厅部概述／204

 第二节 前厅部的业务管理／210

 第三节 饭店客房部概述／222

 第四节 客房部的业务管理／226

第九章 饭店餐饮与康乐管理／234

 第一节 饭店与饭店产品／234

 第二节 餐饮服务流程管理／243

 第三节 康乐部概述／253

 第四节 康乐部的业务管理／255

第四篇 现代饭店管理创新

第十章 饭店集团经营／262

 第一节 饭店集团概述／262

 第二节 饭店集团经营的形式／268

 第三节 我国饭店集团的现状与发展趋势／272

第十一章 饭店业的创新发展／279

 第一节 饭店业创新发展理论／279

 第二节 现代饭店业的创新之举／286

附录 《旅游饭店星级的划分与评定》实施办法／300

参考文献／310