《营养与膳食》由胡玉华、梁金香主编，是由华中科技大学出版社组织编写的全国高等卫生职业教育护理专业“双证书”人才培养“十二五”规划教材，适合于三年全日制、五年制高职高专护理专业以及其他相关医学专业的教学使用，也可作为公共营养师培训的参考教材。本书是集职业技能培养为根本，注重与护士执业资格考试接轨，突显教学改革特色和满足社会需求于一体的实用性教材。本书在结构和内容上把握专科起点，突出职业教育特色。

《营养与膳食》由胡玉华、梁金香主编，是全国高等卫生职业教育护理专业“双证书”人才培养“十二五”规划教材之一。

《营养与膳食》将教学内容按“4+1”划分模块，即理论教学分为“基础知识”、“平衡膳食与膳食指导”、“基本技能”、“临床营养”四个模块，共八个项目；实践教学为一个模块，共三个实践项目。

本书可供高职高专护理、助产等专业使用。本书也可作为相关人员的参考用书。

绪论

模块一 基础知识

项目一 营养学基础

 内容一 营养与膳食基本概念

 内容二 能量

 内容三 营养素

项目二 各类食物的营养价值

 内容一 植物性食物的营养价值

 内容二 动物性食物的营养价值

 内容三 安全食品

 内容四 保健食品与营养强化食品

 内容五 转基因食品

 模块二 平衡膳食与膳食指导

项目三 平衡膳食

 内容一 膳食结构

 内容二 平衡膳食

 内容三 《中国居民膳食指南》及

平衡膳食宝塔

项目四 不同生理情况人群的营养及

膳食指导

 内容一 孕妇、乳母的营养及膳食指导

 内容二 婴幼儿的营养及膳食指导

 内容三 儿童与青少年的营养及膳食指导

 内容四 中老年人的营养及膳食指导

模块三 基本技能

项目五 营养调查与评价

 内容一 膳食调查及评价

 内容二 体格检查

 内容三 营养缺乏症检查

 内容四 人体营养水平的实验室检查

项目六 营养教育与营养干预

 内容一 营养教育

 内容二 营养干预

模块四 临床营养

项目七 临床营养基础

 内容一 医院膳食

 内容二 肠内营养、肠外营养

项目八 常见疾病的营养防治

 内容一 营养缺乏性疾病的治疗

 内容二 消化系统疾病的营养防治

 内容三 循环系统疾病的营养防治

 内容四 代谢性疾病的营养防治

 内容五 泌尿系统疾病的营养防治

 内容六 感染性疾病的营养防治

 内容七 外科疾病的营养防治

 内容八 恶性肿瘤的营养防治

模块五 实践教学

实践项目一 医院营养科参观

 【内容一】 明确本次见习的流程

 【内容二】 医院营养科现场参观

 【内容三】 书写见习报告

实践项目二 膳食调查与评价

 【内容一】 熟悉膳食调查的方法与步骤

 【内容二】 明确膳食评价的过程

 【内容三】 实施膳食调查与评价

 【内容四】 书写见习报告

实践项目三 糖尿病患者食谱编制

 【内容一】 糖尿病患者食谱编制的原则

 【内容二】 糖尿病患者营养治疗方案的制定

 【内容三】 糖尿病患者食谱的编制

 【内容四】 糖尿病患者食谱编制实际操作

 【内容五】 书写见习报告

能力检测参考答案

项目一 营养学基础

项目二 各类食物的营养价值

项目三 平衡膳食

项目四 不同生理情况人群的

营养及膳食指导

项目五 营养调查与评价

项目六 营养教育与营养干预

项目七 临床营养基础

项目八 常见疾病的营养防治

附录

 附录A 中国居民膳食能量和蛋白质参考摄入量(RNIs)及脂肪供能比

 附录B 中国居民膳食维生素参考摄入量(RNIs或AIs)

 附录C 中国居民膳食常量元素和微量元素参考摄入量(RNls或AIs)

 附录D 某些微量营养素的ULs

 附录E 常见食物成分表

参考文献