本书主要阐述了中国常见的饲养鹅的种类，鹅的营养价值，养鹅的市场状况，鹅类产品加工中常用的原料，鹅的屠宰与贮藏，各种鹅制品（酱卤制品、腌腊制品、熏烤制品、肉干制品、灌肠制品、油炸制品、罐头制品）的加工技术和配方，鹅羽绒、鹅蛋、鹅裘皮的加工，鹅肥肝的营养和加工，附录中列出鹅类相关的国家标准。使整体内容既体现系统性，科学性，更注重实用性。

本书包括鹅品种介绍、鹅类产品加工原辅料、鹅的屠宰与贮藏、酱卤制品加工技术、腌腊制品加工技术、熏烤制品加工技术、肉干制品加工技术、油炸制品加工技术、罐头制品加工技术、鹅类产品综合利用、鹅产品相关标准等内容。

本书可以作为鹅类产品加工企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可作为各大专院校以及高职（高专)食品专业学生的参考用书。

第一章 概述

第二章 鹅类产品生产辅料

第三章 鹅的屠宰与贮藏

第四章 酱卤制品生产技术

第五章 腌腊制品生产技术

第六章 熏烤制品生产技术

第七章 肉干制品生产技术

第八章 油炸制品生产技术

第九章 罐头制品生产技术

第十章 鹅类产品综合利用

附录 鹅产品相关标准

参考文献