臧剑甬等编著的《食品理化检测技术》遵循教育部“专业课程教材要加强针对性和实用性”的原则，依据最新国家标准和行业标准，结合食品检测的新技术、新形势和新政策，由校企合作开发编写而成。内容包括食品理化检测基本程序的认知、食品的物理性能指标的测定、食品中一般成分的测定、食品中重金属及其他矿质元素的测定、食品中食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定。选取的检测对象涵盖了粮食、乳制品、肉制品、水产品、果蔬、酒与饮料、食品添加剂等食品工业重点行业的代表性产品，采用的检测方法涵盖了目前理化检测岗位的常用方法。

项目一　食品理化检测基本程序的认知

项目二　食品物理性能指标的测定

项目三　食品中一般成分的测定

项目四　食品中重金属及其他矿质元素的测定

项目五　食品中食品添加剂的测定

项目六　食品中农药残留等有害物质的测定

附录

参考文献