当前，通过发展鱼精深加工，实现鱼的二次、三次加工增值，使鱼加工向系列化、多样化方向发展，成为鱼加工利用的一个重要研究方向。本书重点介绍了鱼的精制加工先进技术及适用于农村中小型企业选用的先进实用的加工技术和工艺流程。

全书内容简明实用，技术先进，便于水产品加工专业户、职工、食品科技人员，及农业、轻工业院校师生阅读和参考。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 鱼类概况

 第一节 淡水鱼产量及营养价值

 第二节 海水鱼产量及营养价值

 第三节 鱼类加工利用

第二章 冷冻品

 第一节 一般冷藏加工工艺

 第二节 各种水产冷冻品的加工工艺

第三章 水产干制品

 第一节 干制方法和种类

 第二节 典型水产干制品的加工

第四章 鱼糜制品

 第一节 一般工艺过程

 第二节 各类鱼糜制品的加工工艺与配方

第五章 罐头制品

 第一节 罐头制品的加工原理

 第二节 水产罐头制品加工的一般工艺

 第三节 各类水产罐头的加工工艺与配方

第六章 腌、糟、醉制品

 第一节 腌制品加工原理及工艺

 第二节 糟、醉制品加工原理及工艺

 第三节 部分腌、糟、醉制品的加工工艺

第七章 烟熏制品

 第一节 烟熏制品的加工原理

 第二节 熏制水产品基本工艺

 第三节 几种烟熏制品的加工工艺