《中国特色菜》总结说明地域性不同的菜系文化，也传扬了不同的饮食风格，林林总总、五彩缤纷，均以新、速、实、简作为高品质化的第一要求。

5 上海菜（2）

金钩云腿

银芽蛤肉

芽菜黄鱼

虾团鱼翅

……

6 四川菜

宫保鸡丁

干煸苦瓜

豆瓣活鲤

生爆盐煎肉

……

7 湖南菜

蒸腊味合

软玉松香

红煨蹄花

麻辣肚丝

……

8 北京菜

熘鸡卷

蜜汁肉

煎封三夹

干蒸加吉鱼

……

煸毛豆仁务心用中小火，方能使豆味和榨菜、虾米一起产生亲和美味。如用旺火不易煸炒入味，色泽亦不雅。用此种烹调法煸炒其分材料，如蚕豆、竹笋等，皆为脍炙人口之佳肴。