这本《肉品消费指南》，科学系统地向读者介绍了食用肉的成分与营养、选择与保藏、加工常用调味料和添加剂、药用保健作用及营养膳食搭配等。全书资料翔实、数据精确、图表丰富、文字通俗易懂，本书具有极高的参考价值。

第一章 让我们一起来认识我们每天食用的肉

1 什么是肉及肉制品

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第二章 肉的成分与营养

1 肉的形态结构

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第三章 肉的选择与保藏

1 肉的分割、分级及不同部位肉的特点

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第四章 肉品加工常用的调味料和添加剂

1 调味料

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第五章 市售肉制品的特点、选择及加工方法

1 灌肠类制品

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第六章 肉的药用保健作用及营养膳食搭配

1 药膳及其特点

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用于肉制品加工的原料肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、兔肉、鱼肉等，各种肉不仅在化学组成上有差异而且在风味、感官、食用价值方面也有差异。