本书集新技术、新工艺、新产品于一体，提供了大量新信息。有些产品特别适合于中小企业和专业户生产。参考本书，利用较简单的设备，便可生产出新的产品，并且投入少，产出多。它不仅是生产、科研可靠的参考书，也是购买食品原料的指南。

绪论

第一章 原始辛香料

第二章 辛香料精油

第三章 天然调味基料

第四章 粉状调味料

第五章 蛋黄酱和色拉调味料

第六章 调味沙司

第七章 西式调味品

第八章 火锅调料

第九章 风味调制酱

第十章 复合调味品

第十一章 酿造调味品

第十二章 有关的食品添加剂

附录一 有关调味品国家标准及行业标准

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莳萝籽大部分用于食品腌渍。叶经磨细后，加进汤、凉拦菜、色拉的一些水产品的菜肴中，有提高食物风味，增进食欲的作用。莳萝籽是腌制黄瓜不可缺少的调味香料，也是配制咖喱粉的主料之一。