本书以肉品加工卫生及检验为主线，系统介绍了肉、蛋、奶、水产品等动物性食品的生产、加工、贮存、运输等过程中的卫生管理，卫生监督及卫生检验，并从管理的角度，论述了动物产品三大污染（生物性、化学性和放射性）的来源途径及防止污染的措施；还专门论述了动物产品加工卫生密切相关的消毒问题及可利用产品的无害化处理问题。书后还收集了相关的法规及标准供读者查阅参考。

绪论

第一章 动物产品的污染与控制

第二章 肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验

第三章 常见畜禽传染病、寄生虫病的鉴定处理

第四章 各类动物性食品的加工卫生与检验

第五章 动物性食品中微生物的检验

第六章 动物性食品中有毒化学物质的检验

第七章 其它动物产品的卫生检验及处理

第八章 集贸市场的动物产品卫生检验

第九章 屠宰加工企业的卫生消毒和病畜禽肉尸、产品的无害化处理

附篇 相关法规

人兽互传病不仅通过动物食品传染给人，危害人体健康，同时亦因畜产品及其废物的处理不当，造成动物疫病流行，影响畜牧业的发展。