本手册分总论、各论和附录三部分，总论简述食品添加剂的定义、发展慨况、品种与分类，以及食品添加剂的有益作用、危害问题、利弊权衡和安全使用等。

第一篇 总论

一 食品添加剂的定义

二 食品添加剂发展概况

三 食品添加剂的品种与分类

四 食品添加剂的有益作用

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第二章 各论

一 酸度调节剂

二 抗结剂

三 消泡剂

四 抗氧化剂

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附录

附录一 我国食品添加剂大事记

附录二 中华人民共和国食品卫生法

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主要参考文献

中文索引

英文索引

消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，沮除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮，或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。