功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。本书是国内第一套专著《功能性食品》的第一卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。

本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

一 绪论

功能性食品

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二 活性多糖

膳食纤维

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三 功能性甜味料

功能性单糖

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四 功能性油脂

多不饱和脂防酸

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五 自由基清除剂

自由基理论

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六 维生素

维生素A

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七 微量活性元素

硒

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八 活性肽与活性蛋白质

活性肽

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九 乳酸菌及其发酵制品

乳酸菌

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附录 美国新的营养标示法

人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要都得以满足以后，就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能性食品。这不仅仅是一种时尚，更重要的是体现了人们消费知识与价值观念的更新。