本套书共分6卷，约300万字，设绪论、原始社会的饮食、夏商时期的饮食、西周时期的饮食、宋代的饮食、辽金西夏饮食、元代饮食、明代饮食、清代饮食、民国时期的饮食、少数民族饮食15编。每编又设数章，对各时期饮食文化涉及的饮食原料的生产与制作、饮食的烹饪方法、饮食器具、以及中外饮食文化交流等进行多方位的阐述。

卷一

第一编 绪论

第一节 中国饮食史的概念与内涵

 一、中国饮食史的概念

 二、中国饮食史的内涵

第二节 中国人的饮食思想

 一、饮食思想的源头

 二、伦理化——饮食思想的认同

第三节 中国饮食史的流变与分期

 一、中国饮食体系的孕育期

 二、中国饮食体系的雏型期

 三、中国饮食体系的定型期

 四、中国饮食体系的发展期

 五、中国饮食体系的交融期

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卷二

第四编 西周时期的饮食

第一章 西周时期的食品原料生产

第一节 农业生产的新发展

 一、重视农业、讲究饮食

 二、谷物品种基本完备

第二节 园圃业的进步

 一、西周蔬菜的主要品种

 二、西周瓜果的主要品种

第三节 畜牧渔猎经济的初步繁荣

 一、六畜兴旺的畜牧业

 二、近水食鱼、靠山食兽的渔猎经济

第二章 西周时期的烹饪技艺

第一节 注重食品的初加工

 一、粮食的加工

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卷三

第七编 魏晋南北朝时期的饮食

第一章 魏晋南北朝时期的食物原料

第一节 粮食

 一、粟麦稻等主要品种的增加

 二、大豆与雕胡

第二节 肉食

 一、养猪业的萎缩

 二、养羊业的发展

 三、食狗之风的南移

 四、家禽的饲养

 五、渔业的兴起

第三节 蔬菜果品

 一、蔬菜

 二、水果

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卷四

第九编 宋代的饮食

第—章 宋代的食物原料生产

第一节 粮食作物的种植

 一、麦在各地的普遍种植

 二、稻作农业的重大发展

第二节 肉食动物的饲养

 一、养猪业

 二、养羊业

 三、养牛业

 四、养马业

 五、养鸭业

 六、养鸡业

 七、其他

第三节 渔业生产的兴旺

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卷五

第十二编 明代的饮食

第一章 明代的食品原料与加工

第一节 食品原料的生产

 一、食品作物及其分布

 二、食品物价反映的饮食生活状况

第二节 食品原料的加工

 一、稻米的加工

 二、小麦的加工

 三、面食的品种及其制作

 四、豆腐的做法

 五、豆酱和豆酱油的制作

 六、酱腌菜的制作

 七、“红曲”工艺及其应用

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卷六

 五、社交礼仪圈中的彝族饮食

 六、信仰上的饮食习俗惯制

第二节 傣族饮食

 一、概况

 二、饮食之历史传承

 三、主食的加工及烹调技术

 四、副食的种类及其烹饪方法

 五、饮食生活用具的传承与演进

 六、节日礼仪食俗及其传承

 七、宗教祭祀与饮食

第三节 藏族饮食

 一、概况

 二、食物的来源与结构

 三、食物的加工与烹饪

 四、食物的贮藏

 五、饮食器具

 六、饮食礼俗

附录：中国饮食历史大事记

后记