《新编家常菜谱》的编写，就是旨在面向生活水平日益提高的千家万户。全书共精选近300道菜谱，在文字上力求通俗易懂、易学，在内容上力求丰富、具体，兼顾南、北各地的不同口味，并尽可能贴近一般家庭的经济状况和生活水平。每道菜谱都写明该菜肴的地方风味，还告诉读者在实际操作中应掌握的关键问题和技艺。

一、蔬菜类菜谱

1、生煸青椒

2、生煸草头

3、酱爆茄子

4、炒茄丝

5、拌茄泥

6、烧青菜

7、油焖春笋

二、豆制品类菜谱

三、肉类菜谱

四、禽蛋类菜谱

五、鱼虾类菜谱

六、野味灯菜谱

七、四季家宴菜单实例

八、附录

酱爆茄子

原料 茄子500克。

调料 葱3克，姜2克、蒜头2克，酱油3克，白糖5克，甜面酱20克，食油70克，味精、麻油、料酒、鲜汤各适量。

制作方法

1、将茄子洗净，除去皮和头尾，用手拉撕成斜刀块。葱、姜、蒜均切成末，待用。

2、将炒锅置中火烧热，倒入40克食油烧至七成热时，倒入茄子翻炒至软嫩，熟后盛放盘中。

3、原锅再倒入食油，烧热后，投入葱、姜、蒜末，爆出香味随即放入甜面酱，用小火煸炒至熟，加入酱油、料洒、糖、味精、鲜汤，再将已炒熟的茄子放入同炒，使酱汁均匀地裹在茄子表面就可出锅装盘，淋上麻油即可上餐桌。