竹荪，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首，是世界著名的食用菌。竹荪的营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪味道鲜美、脆嫩爽口、别具风味，是宴席上著名的山珍。在菌菇类饮食文化的各大菜系中，几乎都有竹荪。

竹笋，是竹的幼芽，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等和多种氨基酸，有助于增强人体免疫功能，提高防病抗病能力。

洪春主编的《美味双竹--竹笋竹荪菜肴》汇集以竹荪和竹笋为主要食材的菜肴400多种，制作精细简便，风味独特鲜美，谨供家庭主妇及美食爱好者作为烹饪参考。

前言

竹笋类

 炒

清炒竹笋

葱香笋丝

葱油双笋

麻辣干笋丝

蚝油春笋

银芽笋丝

枸杞菜炒竹笋

青笋酱豆干

橄榄菜炒小笋

竹笋梅干菜

笋丝豌豆

蚕豆炒春笋

竹笋炒豆苗

雪菜竹笋黄豆

雪菜剁椒炒竹笋

八宝竹笋菠菜

香菇炒冬笋

蚝油笋片杏鲍菇

魔芋尖椒炒笋丝

家常牛尾笋

糖醋素排骨

紫菜笋

炒五丁饺

雪菜冬笋炒白干

咖喱竹笋豆干丝

炒素什锦

蛋皮笋丝炒韭菜

泡椒竹笋芽菜

蒜香竹笋芽菜

番茄双笋炒银杏

马蹄竹笋蔬菜丁

雪菜腐皮笋丝

干锅包菜笋尖

荠菜炒冬笋

荠菜竹笋干丝

春笋炒香芹

双椒炒笋干

海米笋丝韭菜花

鲜奶炒竹笋

蚝油四宝

马兰头炒春笋

酸菜炒笋片

笋丁炒蛋

雪菜罗汉笋

 烧、煮、炖、蒸

 煎、炸、烤

 凉拌

 主食

竹荪类