第一章 营养学基础

 一、生命的基础——蛋白质

(一)蛋白质的基本单位——氨基酸

(二)蛋白质的生理功能

(三)食物中蛋白质在人体内的消化、吸收和代谢

(四)如何评价食物中蛋白质的营养价值

(五)蛋白质缺乏与过量

(六)蛋白质的参考摄入量及食物来源

 二、能量的储存库——脂类

(一)脂类食物对人体的生理功能

(二)脂类的消化、吸收及转运

(三)脂类的营养学评价

(四)脂类的参考摄入量及食物来源

 三、能量之源——碳水化合物

(一)碳水化合物的分类

(二)碳水化合物的生理功能

(三)碳水化合物的消化、吸收

(四)碳水化合物的参考摄入量及食物来源

 四、生命的动力——能量

(一)人体的能量都用在了何处

(二)能量供给

 五、生命之花——矿物质

(一)钙

(二)铁

(三)锌

(四)硒

(五)铬

(六)其他

 六、健康卫士——维生素

(一)脂溶性维生素

(二)水溶性维生素

 七、营养素间的相互关系

(一)蛋白质、脂肪和碳水化合物三者之间的联系

……

第二章 营养与相关疾病

第三章 合理营养

第四章 各类食品的营养价值

第五章 食品安全

参考文献

本书后记

后记

刘娅主编的《老年营养读本》是“金色年华读本丛书”中的一种。

老年人合理营养有助于延缓衰老进程、促进健康和预防慢性退行性疾病，提高生命质量。本书从老年人身体的生理变化谈起，对蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素等重要营养元素进行阐述，并阐明各种元素之间的关系，以及如何进行合理的营养供给，从而达到老年人所需的健康。